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你不知道的，關于我的宵夜

花蛤

爆炒花蛤

用料
花蛤400克洋蔥半個黑胡椒粉少許白酒少許姜絲少許香蔥適量鹽適量糖適量生抽適量蠔油適量 爆炒花蛤的做法
花蛤價廉味鮮，熱量低 。買回來后在涼水里撒入少許鹽，放入花蛤，震蕩一下水盆，為了讓花蛤盡快吐沙 。浸泡半小時以上 。
用牙刷或小刷子洗凈花蛤表面 。
做開水一鍋，放入花蛤，等花蛤開殼后就撈出，不要時間太長，否則肉就老了 。撈出后瀝水備用 。
洋蔥半個洗凈切成絲 。
姜絲、香蔥適量備用 。
爆鍋的時候，我喜歡用少許白酒，感覺比料酒更提鮮 。
熱鍋后放入少許油，下姜絲爆香，然后下花蛤，加入料酒 。翻炒幾下就加入洋蔥，放少許蠔油，生抽，適量鹽和糖 。稍微爆鍋一下就可以了 。這個菜不放洋蔥的話也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下鍋，不到一分鐘就好 。吃的就是花蛤的鮮味 。
花蛤一年四季都適合吃 。當然秋天的最為肥美，冬天的花蛤比較瘦比較柴了，不過也很鮮 。蔥炒花蛤
用料
花蛤600克姜，蒜，干辣椒適量料酒，蠔油，白糖適量鹽，醬油適量香菜，小蔥各1顆 做法
姜蒜切末，香蔥，香菜，干辣椒切段備用 。
花蛤洗干凈備用 。
鍋置火上燒熱，倒入花蛤干炒(不放油)可以加一點點水炒至花蛤自動張口，張開一個揀出一個，直到最后一個 。
(炒的過程中會有許多水滲出，但這個水特別的臟，有時還拌有泥沙)
把張口的花蛤用流水沖一遍，瀝干水分，
鍋置火上燒熱，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，醬油，蠔油，白糖，少許鹽加一點點水再翻炒，入香菜和小蔥段，再用水淀粉勾芡，掂鍋關火，裝盤開吃 。。。小貼士
花蛤先不用油炒的好處是干凈衛生，吃著放心，保證每一個肉都是干凈無泥沙，如此鮮美的食物誰不愛呢 。。。
注(炒花甲這類硬殼的菜，我會用一口鐵鍋來炒，火開大點也不怕，不舍得用好的不粘鍋，涂層刮掉鍋就廢了，不粘鍋是絕對不能用高火的，200度以上的猛火開起來，不粘鍋的壽命極短，極容易爆裂涂層，對人的身體極為不利，請各位廚友保護好你的廚房用具哦!
花蛤蒸蛋

用料
花蛤
雞蛋
花蛤蒸蛋的做法
1.花蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用;
2.雞蛋打入碗中，加上一比一的水攪勻，用濾網濾去蛋汁的雜質，再刮掉表面的小水泡，這樣蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩，然后放入文蛤;
3.放進蒸鍋中蒸至花蛤開口 。
4.倒入生抽、香油，撒上小蔥末 。
    辣炒花蛤

【你不知道的，關于我的宵夜】 用料
花蛤750克蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6個蔥花
食用油2大匙黃酒2大匙蠔油1大匙糖2小勺淀粉1小勺鹽1小勺 做法
買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥 。泡的時候可以切醬、蔥、蒜 。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來

長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥

反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出

焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用

起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤
翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒