吃飯時，菜多于飯可以減肥嗎？減肥時

減肥時，增加蔬菜的攝入量是對的。

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但是如何讓蔬菜真正對減肥有益，起到事半功倍的作用，還是有技巧的。
蔬菜種類繁多，蛋白質、脂肪少，且富含人體所需的必需維生素、礦物質等。
人體內很多維生素和礦物質都參與了能量和物質代謝的調節，保證蔬菜的攝入，不僅有利于減肥，還可以幫助改善代謝紊亂。
一、減肥攝入蔬菜的量
減肥的時候，保證在一餐的食物中，蔬菜的量占據約1/2 。
《中國居民膳食指南(2016)版》推薦，成人每天的蔬菜攝入量在300~500g ，深色蔬菜最好占據1/2 。
實際減肥食譜設計中，蔬菜的攝入量最好可以達到500g 。
二、蔬菜的種類
雖然在減肥的時候，要注意量，但是有些蔬菜的碳水化合物含量還是蠻高的。減肥的時候，食用這類蔬菜，要盡量減少主食的食用量。
每100g蔬菜碳水化合物的量:
鮮百合:38.8g黃花菜:34.9g
豌豆:21.2g菱角:21.4g
荸薺:14.2g蠶豆:19.5g蓮藕:16.4g土豆:17.8g山藥:12.4g芋頭:12.7g
蒜薹:15.4g
青豆:10.5g
洋蔥:9g胡蘿卜:8.8g荷蘭豆:8.1g
【吃飯時，菜多于飯可以減肥嗎？】扁豆:7.4g蕓豆:7.4g
三、蔬菜的烹調方法對減肥的影響
大量放油
蔬菜的烹調方法，直接決定了減肥熱量的攝入。
比如，西紅柿炒雞蛋是一道國民菜肴，老少皆宜，烹調的時候，油放得多了，雞蛋才會蓬松松軟，炒雞蛋也不負眾望，吸油率在43% ，很多人在炒完雞蛋后，還會二次放油。

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這樣一道簡簡單單的菜肴，看起來沒有多少熱量，吃起來也不怎么油膩，但是確是熱量爆表。
比如，正常一餐油放10g ，而炒雞蛋多放20g油， 1g油的熱量是9千卡， 20g油就是180千卡。幾乎相當于多吃一碗多米飯的熱量。
因此，蔬菜的烹調，一定要控制隱形的油的攝入量。
《中國居民膳食指南（2016年）》指出，成年人每人每天烹調油攝入量為25~30g 。
注意鹽的攝入量
有研究顯示，即便一日三餐吃的熱量沒有增加，鹽吃多了不僅會增加體重，還會實實在在的長胖。
我們會有這樣的感覺，吃了過咸的食物，總是覺得口渴。
這是因為鹽(氯化鈉)容易吸引水分子，血液里的鹽多了，滲透壓就高了，這樣會把組織里的水分吸引到血管里，使組織缺水，然后身體反饋口渴。

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腎臟的排鹽速度又很慢，加上鹽綁定的水分，會在短期內造成體重的上升。造成肥胖的假象。