1. 首頁 > 生活經驗 > >

春節好吃又營養的年夜飯菜譜

生活百科春節

1、青椒肉絲
　?。?）大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、姜末適量、蔥白適量、蒜末適量、干辣椒適量、食用油適量 。
　?。?）做這道一般選用大里脊肉 ， 在家做可以稍微凍一下，更好切 。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以 。切好后放到清水里泡一下，洗掉里面的血水，撈起瀝干 。然后加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲里面去 ， 這是肉絲不柴的關鍵 。
　?。?）然后加一勺淀粉，抓勻將水分鎖??，再紦磴楞婇?改變一下肉絲的顏色 ， 最后封上植物油備用 。
　?。?）螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可 。再切點姜末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點干辣椒 。
　?。?）鍋里放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油 。重新起鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香 。將青椒炒至七八分熟后倒入肉絲 ， 翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，通?？梢约狱c生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了 。
2、干煸糍粑魚
　?。?）草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、姜絲適量、蔥段適量、干辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、姜末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量 。
　?。?）準備草魚剁成塊洗凈，再加鹽、胡椒粉、姜絲、蔥段、干辣椒和花椒 ， 然后加一點白酒、生抽，抓拌均勻 ， 封上保鮮膜放冰箱腌制兩個小時 ， 讓魚塊徹底入味 。
　?。?）腌制好后揀出魚塊，擺放到竹篦上 ， 放到陽光下或者通風處風干，時間在6個小時以上 。一般是今天做明天就可以吃 。
　?。?）再準備姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻 。然后切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎 。一面煎好后翻面再煎 ， 煎出魚塊的干香味 ， 煎至表面焦脆即可撈出 。
　?。?）還是鍋里的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻后調味 。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味 。再加入一點點清水，蓋蓋燜兩分鐘 。
　?。?）起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻后美味即成 。
3、紅燒肥腸
　?。?）肥腸一根、白醋適量、面粉一大勺、生姜片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、干辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量 。
　?。?）準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋 ， 再加一大勺面粉 ， 用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法 。然后用流水沖洗干凈，這個步驟至少要重復兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈 。
　?。?）然后將豬大腸翻過來 ， 根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重復一次清洗的步驟即可 。
【春節好吃又營養的年夜飯菜譜】　?。?）洗好的肥腸冷水下鍋，加生姜片、料酒，大火煮開后打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起 。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥干里面的水分 。
　?。?）熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸 ， 大火翻炒 。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香 。再倒入50克高度白酒 ， 去除肥腸的異味 ， 然后下生姜片、干辣椒 ， 翻炒出香味后加紅燒醬料 。繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開后，中小火煮40分鐘 。
　?。?）這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮 。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁 。最后下入芹菜段 ， 翻炒幾下后美味即成 。