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【夏季食物．易變質】上班族帶飯有學問！

夏季夏季食物變質

隨著食品安全問題的日益增多、物價日益上漲 ， 越來越多上班族選擇自帶便當 。但是夏季天氣炎熱 ， 食物易變質 ， 誤食變質食物會引起腹瀉甚至其他問題 。“帶飯族”們要怎么讓食物不變質、在中午美美地享受午餐呢?接下來 ， 就讓小愛跟你說一說“帶飯”的學問 。
對于不少上班族來說 ， “便當”是每日的必需品 ， 制作簡單的“日式便當”更是不少人的最愛 。但是隨著夏季來臨 ， 食物只要稍不注意保鮮就會變質 。要在辦公室享受自制美食 ， “帶飯族”們要重視以下幾點 。

1、“日式便當”存在健康隱患 ， 應盡量不帶 。夏季有些人喜歡模仿日式便當 ， 帶些壽司或生魚片做午餐 ， 這樣其實存在健康隱患 。”專家表示 ， 夏季天氣炎熱 ， 各種細菌繁殖旺盛 ， 生的水產品類及肉禽類較易腐爛變質 ， 所以盡量少吃生魚、蝦、蟹等 。
2、午餐應注意營養搭配 。宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及制品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜 ， 如西芹、蘆筍、西紅柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等 。
3、自帶蔬菜炒八分熟即可預防夏季食物變質 ， 最好早晨現做 ， 并把蔬菜炒到七八成熟即可 ， 以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分;同時要注意待溫度降低后再放入飯盒 ， 以免蔬菜變色、變質 。4、夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境 ， 以免食物變質 。
5、在進餐之前 ， 熟食最好用微波爐熱透 ， 殺滅飯菜中可能滋生的微生物 。涼拌菜需多加蒜泥和醋 。
6、雖然微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用 ， 但在微波烹飪過程中 ， 如果食品含鹽分 ， 而且含鹽量越高 ， 越易在食物表面形成感應電流環流 ， 使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉 ， 食物深部的細菌依然存活 。

部分上班族由于各種原因 ， 可能只能帶上前一晚的“剩飯”、“剩菜” ， 眾所周知 ， 隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康 。那么 ， 這種情況下 ， 該怎么保證吃得安全呢?
1、把葷素菜分開烹飪 ， 葷菜燒熟后先盛出作為第二天帶菜的預留 ， 避免吃剩后再留被細菌污染 ， 增加亞硝酸鹽的形成;蔬菜加入后最好一次吃完 。
2、如果確實要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應該盡量避免葉菜類;
3、注意低溫保存 ， “隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的 ， 而溫度高低決定了細菌繁殖的速度 ， 安全帶飯的最大秘訣是低溫保存” 。
相關導讀：上班族帶飯需注意些什么?
1、哪些主食適合“帶飯”?
對于“帶飯”而言 ， 米飯是最好的主食 ， 從微波爐加熱的角度來講 ， 加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態 。而饅頭和包子之類面食 ， 加熱后容易變干 ， 不適合“當飯吃” 。

2、烹飪方式需注意?
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等 ， 這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后 ， 不易變味和變色 。而煎炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用 。