粵菜---蛤蜊燉蛋蛤蜊燉蛋|蛤蜊

主料
蛤蜊 (250g)
雞蛋 (3個)
姜片 (2片)調料
鹽 (適量)

料酒 (適量)
小蔥 (適量)
生抽 (適量)
香油 (適量)廚具
無
提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油) 。
鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。
將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
雞蛋打散加入少許鹽。
雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1 。
將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。小竅門：
1. 蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更干凈。
2. 蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。
3. 雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1 ，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。
【粵菜---蛤蜊燉蛋】