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八款的營養美味【鮑魚家常做法】( 二 )

鮑魚


再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 。
六、鮑魚燉土豆
材料
制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些 。
做法
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁 。
2、土豆去皮切丁 。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒 。
4、土豆翻炒，加清水燉 。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可 。
七、紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉 。
做法
1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。
2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水) 。
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了 。
4.關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做) 。
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜 。
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面 。
八、小鮑魚燒排骨
材料
新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油 。
做法
1.排骨沖洗干凈 。
2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈 。
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷 。
4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫 。生姜切絲、大蔥切大塊 。
5.鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦 。
6.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下 。倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮 。
7.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘 。
8.重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁 。
9.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可 。