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“誰會想到吃肉竟然能吃出腦梗？”
65歲的劉大爺平時最好吃肉 ， 但年前檢出高血脂后 ， 就一直控制飲食 ， 為此還把最喜歡的肉都戒了 ， 本以為這樣血脂就能下來了 。
【301醫院教授：少吃點肉吧！人到老年應該吃什么肉？不妨了解下】誰知道復查的時候血脂半點沒降 ， 醫生也說不能只吃素 ， 于是大爺又把失去的肉給吃回來了 。
誰曾想不到3個月 ， 大爺因為突然倒地不醒 ， 被緊急送醫 ， 經過及時搶救才恢復了意識 。
事后才知道這是急性腦梗發作了 ， 醫生嘆息：都是吃肉鬧得！
一、301醫院的教授為什么說少吃點肉？
有人無肉不歡 ， 有人見肉恐慌 ， 關于吃肉這個問題一直爭執不斷 ， 曾有人問解放軍總醫院第一醫學中心（301醫院）營養科趙霖教授：“人應該吃多少肉好”？
教授卻先舉了個例子 ， “一只恐龍是肉食動物還是草食動物考古學家是怎么判斷的？”
沒錯“牙齒” 。
其實人的牙齒也有特殊分工 ， 比如前面的8顆牙齒是用于切割蔬菜以及水果的纖維的切齒 ， 后面的20顆磨牙則是用于咀嚼谷物以及豆類等食品 ， 只有4顆虎牙用于撕扯肉類食品 ， 按照牙齒的分布情況 ， 其實日常飲食結構肉類的比重并不用太多 。
2021年 ， 牛津大學就有研究員通過大規模研究發現 ， 經常攝入紅肉或加工肉較多 ， 會增加25種疾病患病風險 ， 建議少量吃肉 。
但要注意 ， 少吃肉不意味著不吃肉 ， 因為肉類攝入不足也會導致免疫力降低、記憶力衰退、內分泌失調、缺鐵性貧血、皮膚變粗糙以及結石風險 。
二、多項研究證明：多吃肉或更長壽？
一項聯合調查通過分析11個國家的綜合數據指出 ， 老年人吃肉、蛋白質類食物多的人 ， 比起經常吃素長壽幾率更高 。
根據數據顯示 ， 老人每天蛋白質攝入量達到40克以上死亡率僅為18% ， 但低于40克死亡率卻上升至31%！
而且老年人多吃肉還能補充蛋白質、脂肪 ， 以及鐵、鋅、維生素B12、鈣、磷等人體所需的微量元素 ， 還可以減少骨質疏松、骨關節炎等的發生 ， 提高抗氧性 ， 減少腦細胞受損 ， 改善記憶力不佳等問題 。
另外 ， 清華大學藥學院王釗課題組曾做過一項實驗 ， 圍繞“高脂飲食與改善衰老相關表型”發現經過高脂飲食干預后的小鼠 ， 因為腸道菌群被重塑進而減緩了早衰進程 。
表示高脂飲食可以改善早衰小鼠的機能、大腦記憶 ， 降低死亡率以及更加長壽等 。
那是不是說明老年多吃肉其實更長壽？很多人疑惑 ， 那上了年紀 ， 究竟該少吃肉還是多吃肉呢？
其實這個問題還真要看具體情況 。 因為肉類富含蛋白質和脂質 ， 適量攝入可以為人體補充營養 ， 保持身體的營養均衡 。
但有的老年朋友 ， 因為吃的太多 ， 導致晚年出現了三高等慢性病問題 ， 所以對于吃肉這事 ， 多控制合理的攝入量才是關鍵 ， 此外日常也別忽視增加膳食纖維、蔬果等食材來平衡膳食結構 。
對于上文中提到的高脂飲食更長壽 ， 其實也不是單純的建議大家只吃肉 ， 研究員也解釋了 ， 在適量攝入、控制熱量的前提下 ， 高脂飲食比例可以有所提高 。
總結就是老人可以吃肉 ， 但關鍵在于選擇合適的肉類并適量攝入 。
三、正確“吃肉”大法 ， 不妨了解下
對于老年人而言吃什么肉 ， 怎么吃肉也是一個需要細心的問題 ， 專家總結了以下4個關鍵點 ， 建議收藏 。
1、少吃紅肉 ， 多吃白肉
其實常見的豬、羊、牛都屬于紅肉 ， 這類肉有個明顯的標志就是飽和脂肪酸過高 ， 人體過量食用會增加心血管疾病風險 ， 《中國居民膳食指南》建議每日紅肉攝入量需＜50g 。
相反雞、鴨、魚等白肉因為脂肪少、蛋白質含量更高 ， 有助于消化吸收 ， 建議多吃 ， 特別是魚類 ， 含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 有利于改善心腦血管問題 。
2、盡量不吃加工肉 ， 多吃新鮮肉
加工肉目前已經被列入一級致癌物 ， 因為內含大量防腐劑、增色劑 ， 人體不宜過多攝入 ， 會增加癌癥風險；建議多吃鮮肉 ， 最好是新鮮屠宰的肉 ， 不要選擇冷凍肉 。
3、多選擇瘦肉 ， 少吃肥肉
肥肉脂肪含量高 ， 老人吃多了會有血脂問題 ， 但瘦肉因為含有大量的蛋白質、鈣 ， 是良好的營養攝入源 ， 建議老人可以每天合理攝入瘦肉或喝瘦肉湯 。
4、注意烹飪方式
煎、炸、烤的等烹飪方式往往因為溫度過高 ， 導致食材產生大量有害物質 ， 比如常見的環胺類、苯并芘、丙烯酰胺等產物都有可能致癌 。
專家建議最好日常烹飪肉類優先選擇蒸燉的方式 ， 既可以保持肉質鮮嫩 ， 也可以減少飽和脂肪 ， 方便老年人咀嚼 。
其實老年人只要吃對了肉 ， 對身體健康也有益處 ， 日常最好注意葷素搭配進行 ， 保證營養的多樣性 ， 才能維持飲食健康 ， 增加長壽砝碼 。
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參考資料：
[1
《放肆吃肉的代價：近50萬人研究發現 ， 「常吃肉」與25種疾病相關》.生命時報.2021-03-23.
[2
《最新研究：多吃肉的老人可能更長壽！但怎么吃有講究 ， 不注意這4點 ， 會適得其反~》.人民網科普.2021-10-29.
[3
《豬肉還是要少吃》.健康時報.2018.02.23.
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