回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴。|家常制作回鍋肉的詳細做法，和一些需要注意的小細節回鍋肉是四川傳統菜式中家常

【回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴。|家常制作回鍋肉的詳細做法，和一些需要注意的小細節】回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

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家常制作回鍋肉，很容易過于油膩或肉太干巴。今天分享家常制作回鍋肉的詳細做法，和一些需要注意的小細節。

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第一步：炒鍋燒熱，燒至冒青煙為止。豬肉皮朝下放入鍋中，中小火，將豬皮烙成金黃色，這樣去除腥味。
第二步：烙好的豬肉放入盆中清洗干凈。
第三步：鍋中加水，豬肉冷水下鍋，煮熟透
第四步：豬肉撈出后放入冷水中冷卻。冷卻后將豬肉切成薄片備用。
第五步：炒鍋加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
很多人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

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第六步：將肉撥到鍋邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第七步：姜蒜泡椒下鍋翻炒。加入甜面醬生抽翻炒均勻。
第八步：加入少許味精，白糖，醋調味。
最后蒜苗段下鍋，翻炒至斷生即可。不喜歡蒜苗的可以選擇卷心菜等替代。