1、準備食材：小章魚500克，韭菜200克，生抽三匙，白酒二匙，料酒一匙 ， 醋一匙，蠔油或蒜蓉辣醬一匙，蔥姜蒜少許，青椒或干紅椒適量 。
2、把韭菜 ， 青椒 ， 蔥姜洗凈，切好，備用 。韭菜切成大致四五厘米長比較好 。
3、水燒開花后，放少許鹽，迅速將章魚扔進水中汆燙，肉泛白稍稍回縮就要撈出 。這點很重要：時間長了肉會變死，也會抽吧變很小 。
【韭菜炒章魚怎么做】4、油燒熱后，放蔥姜爆香，依次放入辣椒,韭菜和燙好的章魚，翻炒均勻 ， 大致一分鐘后放入調好的海鮮汁，蠔油或蒜蓉辣醬，炒制三五分鐘后 ， 關火 。