1、食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉面劑10克、食用油適量、保鮮膜適量 。
2、把面活成軟硬適中的面團，然后表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時 。用自來水就可以 ， 如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止面團發酵影響口感 。天氣沒有到零度一下就不要用熱水 。
3、醒好的面團用手攤平，放鹽 ， 蓬灰水，反復揉勻！
4、揉好后再抹油醒面20分鐘 。
5、切一塊面團通過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉面劑子！
【蘭州牛肉拉面怎么做】6、然后就反復拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了 ， 太久的拉面沒有勁道 ， 澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉面就做成了 。