油酥燒餅的做法，做法簡單，口感酥脆，個個空心燒餅屬于大眾化烤烙面食

燒餅屬于大眾化烤烙面食，品種特別的多，我查閱了一下資料品種高達一百多個，最常見的有大餅、
烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、
湖溝燒餅、
芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、
掉渣燒餅、糖
麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、
羅絲轉燒餅、油酥
肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、
杜稱奇火燒、
牛舌餅等100多個花樣。

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據說燒餅是用西域那邊傳過來的，一個叫做“胡餅”的就是最早的燒餅。胡餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，所以白居易說“面脆油香” 。這個做法跟現代的燒餅很類似，那今天分享這道燒餅沒有傳統工藝這么繁瑣，改良后變得很家常，它的表皮酥脆內里柔軟，個個還空心，嘗過一次后天天想念。

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【所需材料】
主面團：160ml溫水， 3克酵母， 5克白糖， 300克普通面粉。
油酥：20克面粉， 5克鹽，一小勺五香粉， 30ml熱油。
其他：白芝麻（表面裝飾用，沒有可省略）
【制作步驟】
1.酵母倒入溫水里面，加入白糖促進酵母發酵。攪拌一下讓酵母化開，靜置2-3分鐘。溫水的溫度35度左右，這個溫度最適合酵母活躍。

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2.靜置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，邊倒邊攪拌，感覺硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一樣，要靈活一點，不要一股腦全部倒進去了。

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3.攪拌至面絮狀，盆里沒有干面粉。

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4.下手揉面，揉成表面光滑比平時做饅頭的要軟一點就可以，手感摸起來跟耳垂差不多，蓋上蓋子密封發酵至兩倍大。

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5.趁面發酵的時候來準備油酥，面粉跟鹽，五香粉混合均勻， 30ml的油燒熱至微微冒煙，淋入面粉中，攪拌成糊狀，放一邊備用。

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6.面團發酵到了兩倍大，扒開內部呈拉絲蜂窩狀。

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7.給它揉搓排氣，排干凈里面空氣，排干凈氣的餅有嚼勁又軟。

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8.排完氣搓成長條，分成6份大小均勻的劑子。

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9.取一份面劑揉圓，用搟面杖搟成橢圓形面片，抹上一層油酥。

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10.自上而下卷好。

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11.卷好將它豎起來按扁。

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12.全部做好后面上刷上一層清水。