咱們今天就來說說這道下飯神菜的做法 ， 首先酸菜可以用黑酸菜也可以是白酸菜 ， 我個人比較喜歡白酸菜 ， 看起來比較的清爽 ， 今天用的酸菜也是自己腌制的 ， 足足泡了兩個月 ， 又酸又脆 ， 顏色金黃金黃的 ， 切的時候要注意白幫一定要片開再切絲 ， 這樣口感更好 。

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然后就是粉條 ， 一定要用紅薯粉條來炒 ， 口感比較的勁道 。 還有就是很多人炒的粉條容易結坨粘鍋不入味 ， 其實是你沒有使用＂1泡1放＂這個技巧 ， 方法簡單便捷 ， 快來了解一下吧 。

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酸菜絲炒粉條做法
食材準備：酸菜 ， 紅薯粉條 ， 豬瘦肉 ， 蔥蒜 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 味精 ， 食鹽 ， 食用油
第一步：酸菜用流水沖洗干凈 ， 一則減輕一下酸味 ， 二則可以清洗一下酸菜腌制時產生的異味 ， 而后切掉根部 ， 用刀把比較厚的白菜幫片開 ， 然后再切成細絲待用 。

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第二步：豬瘦肉切絲待用 。 一把紅薯粉條放入涼水中泡軟 ， 然后在開水下鍋焯燙熟透 ， 撈出后泡在涼水中冷卻 ， 撈出來后再瀝干水分 ， 然后放一點食用油進去拌勻 ， 這樣可以防止紅薯粉條炒的時候粘連結坨 。 如果想要粉條顏色深一點的 ， 此時可以加一點老抽進去拌勻 。

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第三步：鍋中燒油 ， 先把瘦肉絲下鍋煸炒至變色 ， 然后加入蔥蒜末和干辣椒炒出香味 ， 接著下入酸菜絲翻炒2分鐘 ， 炒出酸菜的酸香味 ， 出去酸菜的異味 。

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第四步：把紅薯粉條放入鍋中 ， 沿著鍋邊淋入生抽 ， 加入食鹽 ， 味精 ， 開大火快速翻炒均勻 ， 如果此時鍋中比較干 ， 可以適當的淋一點開水進去 ， 可以幫助調料的融化 ， 讓味道均勻的掛在粉條上 。 最后撒一點蔥花 ， 炒勻就可以出鍋了 。

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阿胡有話說
【咱們今天就來說說這道下飯神菜的做法|炒粉條結坨粘鍋不入味，是你沒有使用＂1泡1放＂這個技巧】炒粉條想要不結坨 ， 不粘鍋 ， 入味又好吃 ， 必須在炒之前使用“1泡1放”的方法 ， 所謂“1泡”就是焯水熟透的粉條撈出后要泡在涼水中冷卻 ， 這樣可以在快速降溫的同時避免水分蒸發而粘連在一塊 。

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