1. 首頁 > 健康養生 > >

立夏食經：吃蛋嘗三鮮食五色飯( 二 )

立夏吃什么


鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處 。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥 。
立夏五色飯

五色飯是五色糯米飯的俗稱，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是用來招待客人的傳統食品 。制作五色糯米飯比較講究方法 。
黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中 。
黃染料，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取 。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液 。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米(可直接蒸，不用浸泡) 。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成 。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色;葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色 。提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個小時，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯來 。
這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的口味柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，且具有一定的藥用價值 。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓 。
但是由于五色飯的制作工藝過于復雜，如今到了立夏，五色飯已逐漸被蠶豆糯米飯所代替，后者的制作方法也相對簡單、實用：糯米500克，鮮蠶豆肉150克(也可用羅漢豆肉)，去皮咸肉或火腿肉25克，毛筍肉25克 。糯米洗凈，鮮蠶豆挖掉芽口，咸肉和筍肉切成黃豆大的丁，將糯米、鮮蠶豆、咸肉和筍丁放入電飯煲內，放水量可比平常煮飯減少20%，煮熟后，再用飯勺把糯米飯舀松，加少量味精后攪拌一下即成香氣四溢的蠶豆糯米飯 。