?茄子和土豆切塊 ，蔥姜蒜切碎待用

炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸

炸軟撈起

把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然后倒入半碗水稍微燜煮一下

【紅燒茄子土豆】 最后加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可

小貼士
這里茄子最好切的要比土豆塊大些，因為最后土豆和茄子要同下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊，我今天的就切小了，導致有些茄子只剩皮了
 

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