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【吃貨】東北名菜 酸菜燉排骨

酸菜酸菜燉排骨

 
東北酸菜是東北地區的一種特色食物 。常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色 。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利 。。
酸菜腌制方法
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味!
【【吃貨】東北名菜 酸菜燉排骨】 東北酸菜怎么吃?
生吃，是酸菜為東北人民服務的最樸素形式 。娘在瓦盆里洗酸菜，見孩子眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出最精華的菜心兒——給!孩子小手捧著，跑到冷風里，一邊在冰上“打出溜滑”，一邊格格地、快意非凡地嚼 。
酸菜燉排骨
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨焯水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料(一定要有花椒大料包)粉絲，高湯慢燉
越燉越好吃 。