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美妙知識｜好吃的麻辣小龍蝦很多，你吃的是哪里的做法？

小龍蝦

 小龍蝦，又叫克氏原螯蝦(學名:Procambarus Clarkii)，原產于美國東南部，又名美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦，中國大陸稱小龍蝦，屬蝲蛄科，在中國北方某些地區被直接稱為“蝲蛄”，是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80% 。
【美妙知識｜好吃的麻辣小龍蝦很多，你吃的是哪里的做法？】 小龍蝦在中國，以湖南湖北為正宗 。湖南的口味蝦，又稱長沙口味蝦、香辣小龍蝦，湖北的一般稱為麻辣小龍蝦 。
?如何挑選小龍蝦

小龍蝦最好吃的時候是5-10月份，黃滿肉肥，所以到那時挑選為最佳 。選小龍蝦最關鍵的是，看身上的顏色，色太紅，身軟、掉拖的蝦不新鮮不要選 。
看小龍蝦的水是清水，背部紅亮干凈，再看它的腹部絨毛和爪上的毫毛是不是白凈整齊 。如果是就說明是干凈水質養出來的 。
?下面給大家三種不同地區的麻小做法
湖北主要是先把小龍蝦用水焯熟，食用油燒至5成熱放香料，八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒……炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續炒5分鐘，再加入開水大火燒開 。
湖南的做法是，刷小龍蝦的時候需要用到大量二鍋頭、白醋和鹽，然后需要把龍蝦過油爆紅，再下香料，加高湯，大火煮沸 。
四川的做法比較特別，用橘子扒皮取肉，橘皮且成絲 。油燒至五成熱時放蔥姜蒜爆香，放入小龍蝦炒至變色，加適量啤酒，然后放橘子肉和高湯清水煮燉而成 。
以上就是三種不同地區關于小龍蝦的做法，下次吃到就知道區別了吧 。