避孕藥|每天喝一碗“開水沖雞蛋”，會導致白血病？對身體到底是好是壞？黑色素|西紅柿

文章圖片

文章圖片

文章圖片

“開水沖雞蛋會導致白血病，快別吃了！”
今天上午，劉阿姨正打算照常給孫子來一碗開水沖雞蛋，兒媳婦看到后急忙喊住她。兒媳婦說開水沖雞蛋，水的溫度不能把細菌殺死，可能會導致沙門氏菌感染，從而誘發白血病。
劉阿姨疑惑了，自己吃了幾十年開水沖雞蛋，身體都好好的，怎么會致癌呢？
不少人和劉阿姨一樣認為開水沖雞蛋能最大程度保留雞蛋的營養，對身體有好處，但是網上也有說法認為開水沖雞蛋會因為殺菌不到位致癌，究竟哪種說法才是真的呢？

? 一、開水沖雞蛋，會導致白血病？夸大了！
沙門氏菌是一種特別常見的，能夠引起人類腹瀉癥狀的致病菌，主要通過人或者動物糞便交叉傳染。
好好的雞蛋，為什么容易有沙門氏菌？
這主要有兩種情況，一是母雞感染沙門氏菌后，細菌侵害卵巢，導致卵泡變性、壞死，那么作為母雞體內的卵子，就被感染沙門氏菌。另一種情況是環境污染，沙門氏菌在自然界中有廣泛宿主，可寄生于鳥類、哺乳類、爬行類及人的腸道中，雞蛋接觸到帶菌的器具、糞便等，也可能造成雞蛋帶菌。

?吃了被沙門氏菌感染的雞蛋，會得白血病嗎？
網絡上盛傳：有寶寶每天吃開水沖蛋，但由于開水溫度不足，無法殺死雞蛋中的沙門氏菌，菌群在寶寶體內繁殖，最終導致白血病。
對此，食品工程博士云無心發表了辟謠文章，其中提到，白血病風險因素主要包括：孕期X光、化療、遺傳以及染色體突變等，沙門氏菌屬于食源性疾病，一般癥狀是腹瀉、腹痛、發熱和嘔吐，雖然嚴重時可能導致脫水和死亡，不過該菌并不是白血病以及他其他癌癥風險。

? 二、開水沖雞蛋，真正的隱患，不該被忽視
雞蛋很容易受到沙門氏菌的“侵害” ，據相關數據統計，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達43% 。所幸，沙門氏菌對熱耐受力較差，達到100℃高溫立即殺滅，而其他溫度則需要更長時間，如70℃需煮5分鐘、65℃需煮15~20分鐘、60℃需煮1小時，才可以殺滅它。
由此可見，開水沖雞蛋，雖然符合高溫標準，由于器皿以及雞蛋本身溫度較低，可能導致開水沖下去時，溫度達不到殺菌要求，以至于1—2分鐘內，很難殺滅大部分細菌。
全球每年有超一億人被沙門氏菌所感染，不過其中很多人通過自身免疫，在短期內可恢復，但也有約15.5萬人會因其死亡。對于輕癥者，可能是上吐下瀉，引起腸胃炎，而對于重癥者，則可能是傷寒、敗血病等。

? 鄭州市營養協會高級健康管理師李京蓉表示，一般家庭雞蛋都是從冰箱拿出來，因此沖雞蛋前一定要攪勻，且沖雞蛋時，最好拿個大碗，倒入滾燙的水去沖，才能保證溫度夠高，可以有效滅菌。
三、每天一個雞蛋是好，還是壞？
發表在國際期刊《心臟》，由北京大學公共衛生學院李立明教授團隊帶領的關于“中國51萬攝入蛋類與心血管疾病”的研究中，發現，與從不或甚少攝入蛋類者相比，每天攝入蛋類（最多1個）人群的：