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冷盤是一年四季餐桌上必不可少的。|蓮藕片一燙就變黑，大廚教你三招，學習后很容易做到

【冷盤是一年四季餐桌上必不可少的。|蓮藕片一燙就變黑，大廚教你三招，學習后很容易做到】冷盤是一年四季餐桌上必不可少的 。 就算現在氣溫比較低 ， 吃點開胃的、油膩的、清爽的、好玩的也是必不可少的 。 涼菜很多 ， 但蔬菜和葷菜都可以涼拌 ， 你喜歡哪一種？蓮藕是我的最愛 。 很多人不喜歡藕 ， 但我很喜歡 。 你咀嚼的越多 ， 它變得越有趣 。 制作蓮藕冷片時 ， 重要的一步是將蓮藕片焯水 ， 然后將蓮藕片煮沸 。 但是燙的時候 ， 為什么蓮藕片一燙就變黑了呢？這個問題一定困擾了很多人 。 我之前也有過這樣的疑問 。 熏黑的藕片不好吃 ， 難看 ， 難吃 。 那么為什么店里的藕涼涼、色白、口感酥脆呢？事實上 ， 就是這么簡單 。 今天 ， 大廚教你三招 。 學習后很容易做到 。
冷盤是一年四季餐桌上必不可少的。|蓮藕片一燙就變黑，大廚教你三招，學習后很容易做到
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[3個提示]1.選擇蓮藕市面上一般有兩種蓮藕 。 一種是七孔蓮藕 ， 另一種是九孔蓮藕 。 如果要做沙拉 ， 需要選擇9個顏色比較亮、顏色比較白的孔 。 7孔的適合煮 ， 顏色略紅黑 ， 口感軟糯糯 。 2.將蓮藕浸泡不要將切好的蓮藕長時間放在空氣中 。 如果不處理 ， 它會氧化變黑 。 正確的做法是準備一壺白醋水 ， 放入 ， 切開后浸泡 。 3.鍋選擇將蓮藕留空 。 不要用蓮藕 。 蓮藕與藕發生反應 ， 容易變黑 ， 所以建議使用不銹鋼鍋 。 【涼藕片】配料：蓮藕、大蒜、干辣椒、香菜、鹽、糖、醬油、陳醋、白醋、花椒油1、9孔蓮藕洗凈 ， 去皮 ， 切成薄片 ， 緊接著用白醋水浸泡 ， 繼續浸泡至沸騰 。 2.接下來 ， 將大蒜切碎 ， 將干辣椒切碎 ， 將香菜切碎 。 接下來 ， 準備一個不銹鋼鍋 。 其他鍋只要不是鐵鍋都可以 。 可以在鍋里燒開水 ， 水開后加入蓮藕 ， 再次煮開時撈出蓮藕 。 取出后 ， 用冷水沖洗并控制將碗裝滿干水 。 3.接下來 ， 將大蒜和干辣椒在油鍋中炸至香味出來 ， 然后倒入蓮藕中 。 最后在蓮藕中加入適量的鹽、糖、醬油和陳醋 。 ,并加入少許花椒油 ， 最后加入少許香菜 ， 攪拌均勻 ， 即可上桌 。