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【美食】家常美味口水雞

口水雞

導讀：一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜 。還在等什么，這個夏天做起來吧!
食材明細:雞腿2只,花生米適量,油蔥姜料酒適量,油辣子適量,辣椒面適量,食用油適量,白芝麻適量,花椒5g,干辣椒10粒,八角2顆,桂皮一段,香葉2片,調味汁適量,麻椒油一勺,香油一勺,生抽一勺,料酒一勺,香醋一勺 。
制作步驟：
Step1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫 。
Step2.冷水沖洗 。

Step3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出(滾水不要倒掉) 。
Step4.再次冷水沖洗 。
Step5.放入沸水中，大火燒開煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘 。
Step6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋) 。
Step7.(冰鎮過程中我們來準備調料)冷油入花生米煎炸 。
Step8.搓去外皮切碎，備用 。
Step9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉 。
Step10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子(香油：這里指干香料煸過的油) 。
Step11.輔料集合:油辣子;調味汁：麻椒油，糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米 。
Step12.調汁，油辣子+調味汁+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可 。
小貼士：關于口水雞除調味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同 。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞! 選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適 。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者 。一看：顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊;二摸：注水雞肉質會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的;三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass! 烹雞，小訣竅來自某雜志的一行字解 。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法!秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮” 。
【【美食】家常美味口水雞】