【【生活小貼士】四季豆，你吃安全了嗎？】 四季豆(又稱刀豆、蕓豆、扁豆)食用時，如果燒得不夠熟透，就有可能引起中毒，出現吐瀉和出血性腸炎等癥狀 。四季豆中毒是由皂素引起的 。皂素對消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起局部充血腫脹及出血性炎癥 。皂素還能破壞紅細胞，引起溶血癥狀 。四季豆中含有的另一種有毒物質為豆素(植物血球凝集素)，主要存在于豆粒中，具有凝血作用 。
四季豆所含毒素經高溫后可被破壞 。故烹調時宜先將四季豆放在開水中焯數分鐘，撈出后在烹調食用 。炒煮則要燒熟煮透，直至四季豆的青綠色消失，吃時應無生豆腥味和苦硬感 。若食用涼拌四季豆，要先切成絲，放在開水中焯10分鐘以上，然后再調料食用 。
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