土豆是一種地地道道的家常菜 ， 基本上每家每戶都會在家里備上幾斤土豆 ， 因為它很容易儲存 ， 甚至可以在陰涼的地方放上整整一個季度 。 在一些農村地區 ， 也有種植土豆的習慣 ， 剛出土的土豆 ， 表面的皮很薄 ， 只要輕輕用手一搓 ， 就能將其去除 ， 這時候的土豆也是最鮮美的時候 ， 適合整塊整塊的和豆角、排骨等燉煮 ， 軟爛綿密 。
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但是 ， 我們平時吃到的土豆大多是已經形成了厚厚的表皮 ， 因為土豆裸露在外面的時間越長 ， 表皮也就越厚 。 雖然說我們品嘗不到最為鮮嫩的土豆 ， 但是也有著屬于它的特殊吃法 。 新鮮的土豆只適合蒸煮燉 ， 不適合切絲切片 。 但是我們平時買的就不一樣了 ， 正因為其緊實有硬度 ， 才更加適合切片來吃 ， 而且吃起來也很爽脆 。
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這一次教大家做的就是關于土豆片的一種做法 ， 將土豆片焯水和醬汁涼拌 ， 焯水只要1分鐘 ， 調制醬汁就更加簡單了 ， 整道菜的制作過程不超過10分鐘 ， 十分的簡單快手 ， 適合在家庭聚會的時候給大家露一手 。 我這里調制的醬汁放了香醋和小米辣 ， 吃起來酸酸辣辣的 ， 很有食欲 。
【菜品】涼拌土豆片
【配料】土豆2個；小米辣2個；生抽2勺；白芝麻1勺；辣椒面1勺；香醋2勺；孜然粒1勺；食鹽、蔥花、大蒜
【烹飪步驟】
【土豆是一種地地道道的家常菜|土豆片焯水和醬汁涼拌，焯水只要1分鐘，調制醬汁更加簡單快手】1.大蒜剝去外皮 ， 并用刀拍成蒜末 ， 小米辣洗干凈后直切切成小圈 。 之后來調制拌土豆片的醬汁 ， 具體配料如下：在碗中加入蒜末、小米辣椒圈、辣椒面、白芝麻粒和孜然各1勺 。 鍋中添油 ， 等油燒到沸騰的時候將熱油澆在碗中的調料上 ， 會聽到滋啦滋啦的響聲 。
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2.緊接著再往里面加生抽和香醋各2勺 ， 同時 ， 切一點蔥花碎末進去 ， 加入少量的食用鹽調味 。
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3.準備2個土豆片 ， 用刮皮刀將表皮削掉 ， 并將土豆表面的泥漬沖洗干凈 。
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4.之后將削好的土豆切成土豆片 ， 為了去除表面的淀粉 ， 要將切好的土豆片放在水里面浸泡 。
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5.鍋中加入足夠的水 ， 直接用大火將鍋里的水燒開 ， 等鍋底不斷向上冒出水泡時 ， 將切好的土豆片放入焯水 ， 土豆會變得逐漸透明 ， 焯到斷生即可撈出 。
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6.從鍋里撈出后即可放入到冷水中 ， 浸泡降溫 。
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7.在浸泡土豆的期間切一點香菜備用 ， 等土豆的溫度降下來了 ， 控干表面的水分 ， 放入盤中 ， 把之前調好的醬汁淋在上面 ， 最后把切好的香菜撒在表面 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓每一片土豆都沾滿醬汁就可以吃了 。
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【烹飪貼士】
1.土豆里面含有大量的淀粉 ， 把生土豆片放在水中浸泡 ， 適當用手搓搓 ， 可以將浮在土豆表面的淀粉去除 ， 讓土豆保持清脆 。
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