1. 首頁 > 健康養生 > >

關東煮的湯底到底怎么做？( 二 )

關東煮


使用的時候根據個人口味加醬油和鹽就行 。
↑
這種就是厚的鰹魚片
↑
這種是平常吃的章魚小丸子上面撒的鰹魚片(淘寶上搜到的基本都是這種)
#混合出汁
這是最適合關東煮的出汁 。嫌麻煩的話可以看后文的快捷出汁介紹 。
既然是混合，最簡單的辦法就是昆布+魚類出汁兩種混在一起 。
要求比較高或者想打起精神來好好做一鍋出汁的話，可以參考一下我在日本自創的出汁 。在有制作過出汁的基礎上可以試試這個 。麻煩是挺麻煩的，但是真的挺好用，做出來的東西也挺好吃 。
拿1L分量的出汁來說，需要的東西有：
*2個干貝
*1-2朵干香菇
*昆布出汁200ml(做法見上文)
*いりこ一小把(上文提及的小魚干的一種，沒有可以忽略)
*鰹魚干一小把
干貝盡量選干燥大粒飽滿的，那種還沒小指甲蓋大濕濕的還能撕下一條來嚼的就算了 。
干貝和干香菇分別用200ml水泡過夜(嫌麻煩可以用400ml水一起泡，但是因為這兩樣東西泡過之后都不用，丟掉實在可惜，我會拿來做其他的菜，不想讓它們味道竄了所以分開泡) 。
小魚干用400ml涼水泡二小時以上，之后把水燒到鍋底冒小泡的時候關小火，放鰹魚干，15分鐘之后關火過濾 。過濾完畢之后追いかつお，燒到半開之后放鰹魚干，然后等出汁變溫之后再過濾 。
把這些液體混合起來就是1L的混合出汁了 。
要做關東煮的時候按口味放醬油和鹽就可以做成湯底了 。
p.s.還有一種制作方法是1個干貝1朵香菇1小片昆布和1小把鰹魚干用攪拌機打碎成粉末，然后裝進茶包里，放到干燥的地方可以保存蠻久 。想用的時候丟一包進鍋里小火煮15分鐘左右可以拿出來用 。
因為從零開始做起來會比較麻煩也比較耗時間，所以一般在家里做的話都是買現成的料包自己熬，還覺得不夠方便的可以買速溶的粉末或者濃縮汁，然后按比例兌水 。
推薦幾種我用過的感覺還行的快捷出汁 。(淘寶應該會有)
這種是屬于半成品的出汁，袋子里有各式原料的粉末(一般來說就是不同比例的鰹魚、昆布、魚干、香菇等等)對出汁品質有一定要求，或者想自己調味的話，可以使用這種出汁小包，一鍋水煮開之后丟一包進去小火煮一會就是一鍋出汁了 。之后根據自己口味加醬油和鹽，就可以用來煮關東煮了 。
名稱：マエカワ天然だし
這種是直接丟進開水里等到顆粒完全溶了之后就能用的快捷出汁的一種(溶解速度很快，大概就幾秒就好了)，大多數情況是一大盒里有X小包，訪濕包裝 。非常方便攜帶和存放，想要用出汁的時候也可以很快地做出一鍋來 。缺點就是味道基本已經定型，而且咸淡都已經事先調好，無法微調 。我家經常會放一盒在櫥柜里應急用 。如果用這種做關東煮，按照配料表的比例煮好一鍋水，下一袋粉末，攪拌一下就可以用了 。
名稱：味の素ほんだし　顆粒タイプ
龜甲萬的這個出汁是我最常用，也感覺是最方便的一種快捷出汁 。在日本基本上可以說是個超市就有賣，可以根據自己需要來做不同分量的出汁 。煮飯的時候倒一點點進去就可以有不同的味道 。不像粉末出汁，剩一半擔心受潮，一次只能做一鍋，放一兩天用不完就要倒掉 。這個出汁根據比例兌水即可 。
名稱：キッコーマン本つゆ(本字前面是龜甲萬的日文名)
開頭也說了，出汁不僅僅可以做關東煮，在日本常吃的東西絕大多數都要用到出汁，這玩意簡直是萬能……如果在日本留學，又比較喜歡自己做東西吃的，建議家里可以常備 。