標準化|康師傅就“土坑酸菜”發聲明致歉，這種酸菜對人體有哪些危害？危害|土坑|細菌|亞硝酸鹽|康師

今年央視“3·15”晚會曝光的湖南某地的土坑酸菜令人瞠目結舌，讓人憤怒。地里的露天土坑堆滿腌制的酸菜，幾個沒有任何衛生措施的工人在上面用腳踩著，手中的煙頭、垃圾也是直接隨意地扔進酸菜里……
沒有二次發酵，也沒有衛生檢查，這些土坑酸菜在工廠簡單粗暴地加工后，就神奇地變成了很多人酷愛的老壇酸菜包，流入千家萬戶。 3月15日，康師傅方便面投資（中國）有限公司發布“關于使用酸菜包原料的聲明” ，聲明中表示深表歉意，同時宣布取消與插旗菜業的合作。 “土坑酸菜”事件還在發酵。

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有人問，這種酸菜吃了對人體有哪些危害？
第一、就是惡心
這種“土坑酸菜” ，簡直就是“惡心他媽給惡心開門，惡心到家了” 。有人看著家里還沒開的老壇酸菜方便面，除了惡心，還是惡心。廣告宣稱“老壇工藝，足時發酵” 。確實很“足” ，不過不是“足時”的足，而是摳腳大漢的臭足。更加可恨的是， “土坑酸菜”專供國內的老百姓，標準化水泥池腌制的酸菜則專供外國人。某些人還真是專坑國人，一天不坑睡不好覺。
第二、這種酸菜可能存在細菌超標的問題
這些摳腳大漢，沒有任何衛生措施，腳上的細菌品種繁多。這些細菌沒有經過消毒，直接被吃進身體中，很有可能會導致腹瀉、嘔吐。因此，很多人吃了酸菜之后容易拉肚子，看樣子還是事出于因。

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第三、這種酸菜可能存在亞硝酸鹽超標的問題
新鮮蔬菜中含有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥后氮素暫存于植物體內的結果。硝酸鹽本身是沒有毒性的。但是當蔬菜儲存過久或腐爛后，蔬菜體內的硝酸鹽在一些細菌的“硝酸還原酶”作用下，會轉化成亞硝酸鹽。在酸菜發酵過程中，微生物將蔬菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽，同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽還原，但生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此，隨著發酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量會逐步上升。酸菜中含有的亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
第四、這種酸菜可能存在防腐劑超標的問題
毫無疑問的是，這種“土坑酸菜”的細菌肯定是超標的。因此，商家為了保證食物的保質期，添加了超過安全標準多倍的防腐劑。防腐劑本身在國家安全標準以下還是比較安全的，但是嚴重超標的的防腐劑，就很可能損害人的身體。

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結語
民以食為天，食品安全大于天。關于“土坑酸菜”事件，排查、整頓、追責是必須的，國人拭目以待。
（文中部分圖片來源網絡，版權歸原作者所有，在此對圖片作者表示感謝，如您發現有任何侵犯您版權的情況，請聯系我，我將刪除。）
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