豬肉|中國癌癥高發，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，盡量少吃膠原蛋白|豬蹄|膽固醇

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你喜歡吃豬肉嗎？
據說中國人一年就能吃掉7億頭豬，最近豬肉又又又降價了！據國家統計局發布2022年1月至2月份國民經濟運行情況。在食品煙酒價格中，豬肉價格同比下降42％。
豬肉便宜又好吃，不過關于它的流言就很多，有人就認為豬肉會致癌，中國癌癥高發就是因為吃太多豬肉等肉類有關，是真的嗎？

?一、中國癌癥高發，是豬肉惹的禍？
據農業農村部數據顯示，僅2019年我國每人年豬肉消費量達32kg ，遠遠超出中國膳食指南推薦14.5~27.3kg/年（所有肉類）。
豬肉歸屬于紅肉，也是我國居民消費量最大的肉類。據統計2015年中國肉類總消費中，豬肉就占據了約70% 。然而越來越多的研究表明，大量食用紅肉，可能會增加癌癥的發生風險。
《國際醫學雜志》有分析數據顯示，每日食用超過100克（2兩）未加工紅肉，可能會增加中風和乳腺癌11% ，心血管病死亡15% ，結直腸癌17% ，晚期前列腺癌19%等慢性疾病風險。

?問題來了，豬肉、紅肉真的致癌嗎？還能不能吃？
對此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授表示，紅肉致癌的原因不是食物本身，而是食物中含的某種成分，大量進食可能會誘發病變。另外，在保存、加工的過程中，也可能會導致紅肉產生一些致癌物，如霉變產生的黃曲霉毒素，熏制食物中的苯并芘等。
歸咎到底，致癌的不是豬肉的本身，而是不平衡的膳食，以及加工存儲、或烹飪方式不當導致。
肉類可以提供人體需要的優質蛋白，是人類生命、生長的重要來源，絕對不吃肉，反而會影響膳食平衡，同樣對身體健康構成威脅。建議控制豬肉的攝入量，不多吃也不少吃。
二、豬身上的這幾個部位，盡量少吃
有人說豬的全身都是“寶貝” ，然而這幾個部位從安全和營養的角度考慮，還是要盡量少吃：
1、槽頭肉
槽頭肉，即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分布，包括：下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽后淋巴中心等。正常的淋巴食入后對人體無礙，但充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結，就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質，食用后對健康可能會產生危害。

?2、豬肝
豬肝營養豐富，但它又是解毒器官，可能會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。而且對于膽固醇較高的人群，由于豬肝膽固醇含量高，經常吃可能增加肝臟負擔。
3、豬腦
據《中國居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食物中的榜首，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，因此，高血脂患者應該杜絕吃該類食品。
三、新研究：豬蹄富含的膠原蛋白，或有抗癌潛力
膠原蛋白廣泛存在于動物的結締組織中，發表在《自然癌癥》，由美國西奈山伊坎醫學院Tisch癌癥研究所的小鼠試驗發現，一種關鍵膠原蛋白“III型膠原蛋白”可以迫使細胞進入休眠狀態，對抑制腫瘤復發有很好的效果。
那么問題來了，多吃富含膠原蛋白的豬蹄，能不能抗癌？豬蹄中雖然也含有膠原蛋白，但含量有限，而且吃進去的膠原蛋白還未被吸收就已經被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外，由于豬蹄同時含有高脂肪、高膽固醇，吃豬蹄太多也容易增加肥胖、高血壓等風險。