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新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽 ， 烹制前需要經過沸水汆燙 ， 葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色 。 不同于一般野菜的清簡 ， 香椿含有充足的維生素E和蛋白質 ， 以濃郁滋潤見長 。 這也是為何菜譜里多將它搭配雞蛋、豆腐等食用 。
豌豆苗
嫩綠的豌豆苗有著豌豆的清香 ， 帶著略微的藥味 ， 吃來新鮮爽口 ， 很多人在嘗到豌豆苗時便被這一口鮮味所折服 。 《詩經》中“采薇采薇 ， 薇亦作止”立的“薇”指的就是豌豆苗 。
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涮湯鍋時 ， 將這綠油油的菜倒入翻滾的清湯里隨意攪動兩下便撈上來 ， 入口鮮極了 。 它的汁水帶著柔和的青澀感 ， 氽湯細滑 ， 清炒甜潤 ， 哪怕加蒜末炒也不覺俗氣 ， 反而有種清香 。
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南苜蓿
南苜蓿 ， 也稱草頭、金花菜、草籽 ， 現在正是嘗鮮的好時節 。
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酒香草頭是一道常見的家常菜 ， 草頭的清香鮮嫩 ， 酒的濃郁芳香 ， 令人回味無窮 。 還有用豬油快炒草頭 ， 油香四溢 ， 也是餐桌上得寵的一道菜 。
“草頭圈子”則是上海一道經典的本幫菜 。 “圈子”就是豬大腸 ， 單吃圈子 ， 容易發膩 ， 單吃草頭 ， 又不夠爽快 ， 兩者搭配在一起卻格外美味 。 整道菜色澤深紅間綠 ， 圈子酥爛軟熟 ， 肥而不膩 ， 搭配草頭的清香 ， 味道格外誘人 。
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韭菜
韭菜雖然一年四季均可食 ， 但有著春香、夏辣、秋苦、冬甜的特點 ， 可見春天的韭菜最為鮮嫩可口 。
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詩人杜甫曾留下詩句：“夜雨剪春韭 ， 新炊間黃粱 。 ”春天的韭菜葉如翡翠 ， 根如白玉 ， 所以 ， 此時不妨趁著應季多吃點韭菜 。
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枸杞葉
枸杞頭是未結果的枸杞的嫩芽 ， 最嫩的枸杞頭呈淡綠色 ， 柔嫩可愛 。 枸杞頭從上市到落市時間極短 ， 不過三五天的光景 。
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半尺長的嫩芽 ， 用油鹽大火一炒 ， 碧綠生青 ， 清香爽口 。 其味道嘗起來苦中帶甜 ， 清炒枸杞頭 ， 更突出自然的苦味和微微的回甘 ， 有一種其他蔬菜無可取代的清香 。 炒時加料酒提鮮 ， 風味獨樹一幟 。 生煸枸杞頭和枸杞頭炒肉絲都是時令名菜 。
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蘆蒿
蘇東坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蔞蒿滿地蘆芽短 ， 正是河豚欲上時 。 ”其中說的蔞蒿正是蘆蒿 。 最簡單的做法是清炒 ， 看似清瘦的蘆蒿在熱油里走一遭 ， 浸潤得鮮亮、豐腴了一些 ， 香氣更盛 。
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蘆蒿的特殊香氣可以促進人的食欲 ， 蘆蒿炒香干也是很多人在這個季節必吃的一道美食 ， 只用鹽和食用油 ， 幾乎不加別的佐料 ， 更好地保留了蘆蒿和香干的清香 。 考究一點的可以配著臘肉 ， 那滋味就更精彩了 。
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