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本文轉自：新民晚報淺草青青的三月|居家期間怎么吃才不胖？我們整理了春菜的13種做法

萬物復蘇。百草萌發

本文轉自：新民晚報
淺草青青的三月 ， 百草萌發 ， 萬物復蘇 。 如何感受春天的氣息？我們可賞、可聞、可聽 ， 甚至還能吃！
春風十里 ， 當一把把鮮嫩的春菜從土里“探出頭來” ， 簡直讓人鮮掉眉毛 。
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【本文轉自：新民晚報淺草青青的三月|居家期間怎么吃才不胖？我們整理了春菜的13種做法】薺菜、香椿、馬蘭頭、春筍......長三角的這些春菜你都了解嗎？
一把鮮嫩嫩的菜 ， 簡簡單單三五種吃法 ， 哪一款又是你的最愛呢？
春菜
薺菜
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薺菜是常見的一種野菜 ， 之所以美名遠揚 ， 有一部分得歸功于歷代喜好美食的文人 。 魏晉南北朝時 ， 便有若干《薺賦》問世 。 陸游曾吟《食薺十韻》 ， 蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味 ， 而有味外之美 。 ”
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薺菜可做的菜式也極多 。 洗掉塵土 ， 再用開水焯一下 ， 或清炒、或涼拌、或包餛飩、或燒湯......
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薺菜豆腐湯 ， 青白相間 ， 清爽養胃 。 薺菜+鮮肉 ， “黃金搭檔”包出來的餛飩 ， 可以承包你多日的早飯了 。 薺菜炒年糕 ， 薺菜的清香和年糕的軟糯搭配得當 ， 那叫一個好吃 。
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馬蘭頭
初春的馬蘭頭 ， 剛出土的地上部莖葉極其鮮嫩 。 當作時令菜蔬食用 ， 可涼拌、炒食或做湯 。 因為香味濃郁 ， 清爽宜人和營養豐富 ， 深受喜愛 。
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南宋大詩人陸游就有詩曰：“離離幽草自成叢 ， 過眼兒童采擷空 。 不知馬蘭入晨俎 ， 何似燕麥搖春風 。 ”清代美食家袁枚在《隨園食單》里也有記載馬蘭頭的做法 ， “摘取嫩者 ， 醋合筍拌食 ， 油膩后食之 ， 可以醒脾 。 ”
新鮮的馬蘭頭口感清爽 ， 拌成餡或者涼拌都可以 。 做法也相當簡單 ， 基本用鹽調一下味道就可上桌了 。
馬蘭頭還有常見的吃法就是加筍或香干涼拌或小炒 ， 焯水去掉馬蘭頭的苦味 ， 拌上芝麻油 ， 清熱去火 。
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香椿
香椿特殊的氣味喜歡的人極愛 ， 不喜歡的人怎么都接受不了 。 這都要歸因于其中所含的揮發性芳香物質——香椿素 ， 而香椿健胃開脾的功效也是由它而來 。
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香椿的珍貴在于它并沒有被作為蔬菜廣泛種植 ， 產量非常有限 。 其嫩芽從立春開始可以采摘 ， 到清明前結束 。 換句話說 ， 香椿的采摘期比龍井還短 。
香椿的食用部分是香椿樹的嫩芽 ， 每年春天開始發芽 ， 葉厚芽嫩 ， 綠葉紅邊 ， 煞是好看 。 挑選香椿芽 ， 顏色紅褐色的才是新生的嫩葉 ， 葉片短粗、莖稈粗壯 ， 這才是香氣更濃郁的鮮嫩椿芽 。
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加入雞蛋烹飪后 ， 一道家常小炒就出鍋了 。 “香椿芽炒雞蛋 ， 肉魚都不換” ， 吃貨們立馬明白這是不可多得的美味 。 還有香椿拌豆腐 ， 那份香氣獨樹一幟 。