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魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。魚的做法大全！( 二 )

魚頭豆腐


做法：1)準備的材料：鯽魚一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗干凈備用2)山藥去皮，切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚5)煎至兩面金黃，放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋 。
孜然烤剝皮魚
食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法：1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗凈2)在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味，撒點鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹點油4)魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香復合調料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出，打開，(這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著)9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
黃豆醬蒸魚
食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、姜片8g、青椒3g、紅椒3g
做法：1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗后，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬 。2)鍋內放水燒開后，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用 。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可 。
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法：1)魚去鱗、洗凈2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：1)魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了 。紅綠搭配甚是扎眼吶 。
香煎海魚干
食材：海魚干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量
做法：1)海魚干用清水泡2-3小時2)準備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內的汽水，瀝干5)鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下
電餅鐺烤魚
食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗凈后用姜蔥絲，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條
5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺里9)煎成兩面金黃略帶焦干時取出10)鍋里燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開 。這樣烤魚的汁就做好了 。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什么的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱里烤五分鐘左右就完成了 。