1. 首頁 > 健康養生 > >

冬筍去，春筍來，春筍這些做法最美味！

春筍的吃法

柳絲拂面，臉上皮膚癢癢的時候，就是春筍上市的季節啦 。竹筍的鮮香味若隱若無地飄散在弄堂里面，下班回家，低頭穿行的女人腳步都會加快 。春筍味道清淡，營養豐富，幾道家常美味的春筍菜做法推薦，一起來嘗鮮!
-- 油燜筍 --
油燜筍是我的最愛，我的做法是不放料酒不放蔥，家常菜做法百家百味，無所謂正宗不正宗，好吃最重要!
-- 用料 --
春筍、油、醬油、糖

-- 做法 --
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味;
熱鍋內入寬油，油盡量多吧，別疼惜;
大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦 。此處大火是著重號;
入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻后馬上蓋蓋，改中偏小火燜 。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量 。然后我用萬字醬油，介于生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節;
大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒 。我加了1.5大勺糖 。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干，“剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋 。”這是我的火候把控;
最后別撒蔥花!
-- 小貼士 --
筍挑粗短型的，較嫩;
用刀拍碎筍較易入味;
筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏 。當天買當天吃掉，放一天味道就差了;
千萬不要加蔥好嗎?蔥和筍的味道是相克的;
焯水去草酸什么的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀;
筍汁還能拌面，我今天的菜譜圖就是拌面 。
-- 腌肉蒸春筍 --
自家腌制的咸肉切片，與筍片蒸食，傳統菜肴，快手簡單，超級下飯!
-- 用料 --
咸肉(腌肉)80-90g、春筍約100g、黃酒1大勺、小蔥1小根
-- 做法 --
筍去殼，洗凈切片，放入盤中;
咸肉切薄片，排放于筍片之上;
撒上黃酒，放上小蔥，兩者皆用來提香;
入鍋大火蒸15-20分鐘 。(或者蒸飯的時候，放在飯架上一起蒸熟～香!)
-- 小貼士 --
五花肉、腿肉均可，有肥有瘦，肥瘦相間;
咸肉自家腌制很方便，冬天氣溫低的時候最合適 。用到花椒和粗鹽，簡單說，新鮮的肉先不要洗，直接抹上粗鹽，正反面都抹上，撒上花椒 。然后找重物壓在肉上(我家用的是裝了水的水桶==)，腌一周，中間給肉翻一次身，肉會腌出水來，倒掉 。然后把肉掛出室外，朝北吹吹西北風比較理想 。風干(大概要個半個月-20天)，然后收起，放入冰箱冷凍格 。(風干太久會帶哈喇味)
吃的時候再洗:)
-- 泡椒春筍 --
-- 用料 --
春筍600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香蔥2棵、姜片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、白醋2大勺、涼開水4大勺
-- 做法 --
春筍切片后，放入開水鍋里煮上12分鐘左右;
蔥，姜，蒜，切好備用;
煮好的春筍瀝干水分放入干凈無油的玻璃盒內，放入蔥姜蒜和花椒;
再放入小米辣和泡椒;
依次放入所有的調料;
最后倒入涼開水，蓋上保險蓋，上下搖勻，放入冰箱3天即可食用 。
-- 腌篤鮮--
春筍的季節，上道傳統海派燉品腌篤鮮吧!
-- 用料 --
咸豬肉100克、鮮豬后腿肉100克、竹筍80克、百葉結40克、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量
-- 做法 --
將咸肉與鮮肉切塊后分別氽水再洗凈;竹筍去皮去老莖、氽水后切滾刀塊;
砂鍋內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開后改微火煮二小時至肉酥爛;