小的時候經常跟家里人出去參加各種宴席 ， 但是不管參加了多少的宴席 ， 大大小小參加下來發現一件事情 ， 好像每一家的宴席最后都會上一道菜 ， 就是魚 ， 不管是南方還是北方 ， 魚都是作為最后的菜才上桌的 ， 之前一直以為魚是重頭菜 ， 所以才會在最后上桌 ， 后面長大了才發現原來不是這樣的 ， 之所以最后上魚呢有一個寓意就是年年有余 。 因為這個時候大家在吃飯的時候已經都吃的差不多飽了 ， 所以最后上魚呢 ， 大家這時候已經吃的差不多了 ， 就不會再吃很多的魚 ， 留給主人家一個好兆頭 。

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今天帶來的這道菜和我們以往吃的與不同以往 ， 我們吃魚的時候呢 ， 都是單獨的燉魚或者是單獨的燉一道菜 ， 今天這道菜叫做魚燉豆腐 。 魚肉燉熟之后 ， 本身就有獨有的鮮嫩 ， 而豆腐就更不用說了 ， 不僅能給我們身體增加蛋白質 ， 燉熟之后也有它獨有的味道 。 可想而知 ， 這道菜最后應該是非常細嫩可口的 ， 接下來我們就來一起學習一下這道菜吧 。
[菜品名稱]：魚燉豆腐
[菜品配料表]：凍豆腐 ， 小黃魚 ， 姜蒜 ， 料酒 ， 小蔥 ， 醬油 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 油 ， 白糖 。
[做菜步驟]：
1、因為是家常菜 ， 所以沒有做太大的分量 ， 魚也用的不是我們平常吃的大魚 ， 而是鮮嫩的小黃魚 ， 新鮮的小黃魚 ， 買回來之后處理干凈 ， 把魚的內臟都處理干凈 ， 魚的內臟是不能吃的 。

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2、這道菜與以往不同的是 ， 這里的豆腐并不是我們日常見的嫩豆腐或者是老豆腐 ， 而是東北的凍豆腐 ， 凍豆腐其實就是新鮮的豆腐冷凍而成 ， 但是卻有著和嫩豆腐完全相反的口感 。

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3、處理干凈的小黃魚 ， 用淀粉包裹上放在盤子里面備用 。

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4、切幾片大塊的姜多切一點 ， 這樣才能去掉魚身上的腥氣 ， 姜切好了之后 ， 鍋里面放適量的油 ， 把姜片倒進鍋里面用油煎一下 。

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5、生姜煎出香味以后 ， 把包裹上淀粉的小黃魚放進鍋里一起煎 ， 煎到小黃魚兩面金黃 ， 在煎魚的時候把火調成小火 。

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6、當小黃魚煎到兩面金黃以后 ， 把小蔥切成小段 ， 然后多包幾粒大蒜放到鍋里 ， 再倒點料酒給魚去腥 。

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7、這時候給魚翻一個面 ， 然后倒上適量的生抽 ， 讓魚吸收一點生抽的咸味兒 。

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8、感覺差不多了 ， 鍋里就加適量的水 ， 水不用太多 ， 剛剛沒過魚身就可以了 ， 然后把切好的凍豆腐倒進去 ， 再放上點糖跟鹽調味 。

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9、調料放好以后 ， 把魚跟豆腐輕輕地翻一下 ， 動作不要太大 ， 因為魚這時候已經非常嫩了 ， 動作太大的話會把魚翻碎 ， 翻一下豆腐跟魚以后 ， 就可以轉到大火收汁了 。 喜歡裝飾的小伙伴也可以在開蓋之后切點蔥花扔進去裝飾一下 。

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