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口感鮮美，營養價值高蘑菇越貴就越好嗎？( 二 )

蘑菇


不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的 。但是，并非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例 。
至于廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如提高免疫力，保護肝臟等等)具體的藥理大多仍不明確，其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的 。那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇)不僅不能獲得足夠的治療劑量，也不能釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用 ?？砍阅⒐絹碇尾?，恐怕也不是靠譜的事情 。
生長時間定身價

實際上，在摸清了蘑菇生長需要的條件之后，一切都變得簡單起來 。種蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大樹，也不需要原始森林的松針 。只要有鋸木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些營養物質就可以了 。簡單來說，蘑菇需要的只是一些腐爛的木材而已 。不過，不同的蘑菇，生產周期有很明顯的差異，比如松茸需要300 天才能采收一次，而平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，這樣的產量對比足以拉開兩種蘑菇的身價 。
除此之外，蘑菇的身價跟栽培技術有很大關系，像平菇這樣有很長時間栽培史、養殖技術成熟的蘑菇，自然價格平易近人 。到目前為止，還有不少蘑菇沒有被請進栽培室，比如干巴菌這樣奇特的蘑菇就在此列 。如果只是依靠野外的那些采挖，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價暴漲也在情理之中了 。
最后還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味 。那些 “有毒蘑菇都是鮮艷的”，“發黑的蘑菇才有毒” 之類的判斷標準都是不靠譜的 。至于“毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑” 就更沒有道理了 。所以，千萬不要當人肉小白鼠 。如果特別想品嘗那份山情野趣，還是到當地正規餐館去解饞吧 。
隨文附贈的小貼士
1. 喜歡冷涼的蘑菇
如果碰上了便宜的蘑菇，恐怕很多朋友都會像我一樣克制不住 。但是，新鮮的蘑菇如何保存，就成了個問題 。蘑菇怕熱不怕凍，在熱天時很容易腐爛或者木質化 。所以，最好把蘑菇放置在陰涼的地方 。即使是凍成了蘑菇冰也沒有關系，稍微化凍進行烹調，又是美味一盤 。
如果多到吃不完，還可以用油炸成干 。在鍋中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇縮成了干 。根據口味放入辣椒、花椒、精鹽調味，就成了美味的菌油 。拌飯拌面拌涼菜，用處多多 。
2. 蘑菇可以“混搭”嗎?
蘑菇當然是可以混搭的，不會因此產生什么毒素 。因為它們的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白質、風味物質、碳水化合物和礦物質 。
3. 粥店粥里滑膩膩的小黃蘑菇是什么?
那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇，特點就是腦袋(菌傘)是黃色的 。整個蘑菇黏黏膩膩 。至于酸澀味并不來自于蘑菇本身，而是保鮮處理時使用的檸檬酸，如果檸檬酸沒有被洗干凈，結果肯定會帶來酸澀的口感 。
4. 香菇的蒂到底該留還是不該留?
如果你可以接受它的口感，那就留著 。
5. 蘑菇真的不怕煮嗎?
看看蘑菇的那些成分，沒有什么不耐煮的 。只是煮久了，風味成分可能會揮發殆盡，就沒有那么好的滋味了 。
【口感鮮美，營養價值高蘑菇越貴就越好嗎？】