主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
清蒸魚的做法
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的魚的做法 。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食 。清蒸魚怎么做?其實清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎 。
一 制作清蒸魚的原料：
1.主料：草魚1只500克 。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候 。
2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量 。
3.調料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量 。
二 清蒸魚的做法：
1.先處理魚 。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。擁有高級烹調師、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊伍的長沙新東方烹飪學院提示您：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸
三 清蒸魚的口味特點：
嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口 。
四 清蒸魚的營養功效：
清蒸魚的營養價值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類 。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚
紅燒魚是比較常見的魚的做法之一，那么紅燒魚怎么做呢?紅燒魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的三種紅燒魚做法，詳細的做法如下:
紅燒魚的做法一：
【各種魚的做法大全（太全了，不轉太可惜了）】