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食用油|教你幾種常見食用油的“花式”用法

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每個人的生活中都離不開“柴米油鹽醬醋茶”，烹調食物就離不開食用油，如今隨著人們生活水平的提高，做飯用油也更講究健康 。不同的食用油由于它的脂肪酸構成不同，適宜的烹調方式也不同 。因此，有必要跟大家科普一下，橄欖油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油這幾種家庭常見食用油都有什么特性？用什么樣的烹飪方式最適合？又最適合用來制作哪些食物呢？
橄欖油：最適合涼拌菜
橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇 。橄欖油最適合用作涼拌菜，也可以用來炒、烹等，但是要注意，油溫不宜過高 。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一種我國特有的優質植物油，又叫山茶油 。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似，含有豐富的油酸，含量約為80% 。茶籽油還富含維生素E、甾醇、山茶苷等功能成分 。
與橄欖油類似，茶籽油可以直接用來拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸 。
玉米油和大豆油：更適合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比較熟悉 。玉米油和大豆油的營養價值并不遜色，它們富含亞油酸，而亞油酸是多不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸 。亞油酸可以增強心血管機能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力等效果 。
玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等 。
芝麻油：不易變質，適合用作調味
芝麻油也就是香油，其不飽和脂肪酸含量也很高，約85% 。油酸含量也達到39%、亞油酸含量為46% 。芝麻油中還含有芝麻酚，芝麻酚具有很強的抗氧化活性，能夠清除體內自由基、增強機體免疫力，同時也大大提高了芝麻油的穩定性，使其更耐儲存，不易變質 。
香油一般不用來炒菜，主要作為調味品拌菜或拌飯使用 。
文/馬冠生（北京大學公共衛生學院與食品衛生系主任）
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