八、多吃蔬菜

以過冬季之后 ， 人們較普遍的會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況 ， 如春季人們多發口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等 ， 這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調 。因此 ， 春季到來 ， 人們一定要多吃蔬菜 。早春季節 ， 新鮮的蔬菜較少 ， 此時冬季冷藏、干制、腌漬、醬漬的蔬菜便可大派用場 。如腌漬蘿卜、姜、蔥頭、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等 。

春季可多吃些野菜 。野菜生長在郊外 ， 污染少 ， 且吃法簡單 ， 可涼拌、清炒、煮湯、作餡、營養豐富 ， 保健功能顯著 ， 如薺菜、馬齒莧、薄公英、車前草、榆錢、竹筍等 。

如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應少的狀況 。在生活方便的地方 ， 新鮮蔬菜可隨時吃到 。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等 。春季的湯 ， 應以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍為主料 ， 配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等 ， 湯以清淡、味鮮為宜 。

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