三月北方天氣乍暖還寒 ， 天氣逐漸變暖、雨水增多 ， 也是病毒微生物生長繁殖的旺盛季節 ， 換季的時候身體反應最敏感 ， 人體新陳代謝加快 ， 所謂春季滋補正當時 。
【油脂|春季滋補湯｜上班族養肝補氣正當時，蟲草雞湯這樣燉鮮香味美】
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按照養生的理論 ， “春補”應以平淡進補、補而不燥、因季而宜為原則 ， 應該在補充營養、加強消化吸收功能、提高自身免疫力這幾方面下足工夫 ， 所以食補+藥補才是最佳選擇 ， 如蟲草、枸杞、大棗、山藥、雞肉、瘦肉等 。 食補的做法有很多 ， 想低脂、少糖、烹飪簡單又營養 ， 那還是選擇煲湯吧～
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正所謂冬天是蟲子、夏天卻像草 ， 故名“冬蟲夏草” ， 醫書中說蟲草“甘平保臚益腎 ， 止血化痰 ， 已勞嗽 。 ” ， 而現代科學證實蟲草含蛋白質氨基酸的游離氨基酸 ， 其中多為人體必需氨基酸 ， 也對補腎益肺、止咳平喘有功效 。
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選擇新鮮雞腿肉 ， 很多超市肉檔都可以幫忙去骨 ， 很方便了 。 帶回家后再將雞肉仔細去掉碎骨、部分雞皮和肉眼可見的黃色脂肪部分 ， 少吃點油脂 ， 清淡健康 。
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將雞腿肉改刀分成5cm左右的大塊 ， 這個用眼大概量一下即可 ， 只要別切成炒菜的小雞丁怎么都行；腿骨和雞肉簡單沖洗 ， 再冷水下鍋 。
如果想喝帶炙烤香味的褐色清湯 ， 腿骨、雞架等可以先經烤箱烤制 。 鮮骨直接下鍋煮就是清亮的淺金色湯啦～
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調料不用太多 ， 簡單的花椒、香葉、大棗、姜就足夠了 。 細碎的香料可以放到茶葉包里 ， 這樣就不會跑得哪里都是 。
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為了給湯增加營養 ， 放上5-8顆蟲草 ， 雞湯講究小火慢燉 ， 將蟲草中營養充分的溶于湯中 。
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配菜用白菇加香菇 ， 白菇一剖為二、香菇頂部切十字紋 ， 一起和雞肉放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋開大火燜煮10分鐘 。
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燒開后煮出血沫后盡量撇干凈 ， 然后改為小火慢燉 ， 咕咕嘟嘟中讓雞肉充分釋放營養與鮮味 。
這里提一句 ， 保留煮出來的油脂會增香 ， 但為了減少油脂攝入可以適當撈出部分浮油 ， 畢竟現在誰肚子里也不缺油水啦～
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等待約15分鐘 ， 從鍋里冒出撲鼻香氣 ， 慢慢溢出廚房飄到全屋 ， 想著還有40分鐘的等待時間 ， 眼淚不爭氣地從嘴角流了下來 。
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