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1、需要挑一塊好的五花肉 ， 要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當 ， 實在找不到合適的 ， 瘦肉多一點也沒關(guān)系 ， 瘦肉多一點吃多點也不會容易膩 。
2、五花肉挑好后就是技巧問題了，紅燒肉的做法其實大同小異，區(qū)別在于一些小技巧 。
3、我們煮五花肉的時候一般都切得比較?。?沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉內(nèi)的水分，基本放鍋內(nèi)一炒，瘦肉部分就會喪失水分了，因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些 。
4、還要一個辦法就是大火燒開小火慢燉，干炒牛河中的牛肉一般都很嫩，這是因為廚師在做的時候才用采火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質(zhì)來不及變性 ， 保持了嫩的口感，其實原理前文提到的鎖住水分差不多 。
【瘦肉燒紅燒肉怎么燒好吃】5、做紅燒肉不可能保持蛋白質(zhì)來不及變性就做好的程度，那我們干脆讓蛋白質(zhì)變性徹底，大火燒開后改小火慢燉收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬 ， 一般半小時就差不多了 。切忌大火收汁 ， 收汁時間太快，瘦肉難以燉爛 。

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