1、先將茄子洗凈切成薄片備用，厚度要適宜 ， 不能太?。?也不能太厚，以半厘米為佳；將胡蘿卜、青椒、大蔥、大蒜切成小碎末 ， 放在干凈器皿里備用 。
2、鍋里油熱后，放入肉末煸炒，加入醬油、醋，把胡蘿卜等蔬菜放進去炒熟 ， 加入一點鹽和雞精，盛出來 。
3、平鍋加熱，放少許油 ， 將茄子片煎軟 。將炒好的肉菜餡用勺子舀出來，平鋪放到茄片上 。慢慢卷起茄子片，卷成同心圓形狀 。
【香烤茄肉卷做法圖解】4、將卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分鐘出爐，再撒點炒好的肉菜餡即可，其實還可以蘸自己喜歡的醬料，番茄醬等都可以 。
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