食用河豚正式解禁（河豚怎么吃才安全）河豚

【食用河豚正式解禁（河豚怎么吃才安全）】 近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。那么，平時食用河豚怎樣能更安全呢？
河豚簡介：
河鲀，為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。古代中國人對于河鲀毒性理解深刻。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河鲀魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”清代名醫王士雄稱：“其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極凈，食之無害。”河鲀毒素是一種無色針狀結晶體，屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。河鲀身上的毒素同時具有很高的藥理價值，河鲀毒素有鎮靜、局麻、解痙等功效，能降血壓、抗心律失常、緩解痙攣。作為鎮痛藥可取代嗎啡、阿托品等；作為麻醉藥品，其麻醉強度為普魯卡因的3000多倍，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍。它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫藥工業上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河鲀毒素；肝可提制甘油；膽可提制牛磺酸；皮可制成膠片。
河豚怎樣食用更安全？
河鲀毒素所在部分和季節上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河鲀和人工養殖河鲀的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。
河豚的吃法主要有以下三種:

河豚刺身河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身” 。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。
魚生片薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子里,邪惡而美麗,散發著難以抗拒的誘惑。
紅燒河豚鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹制方法。