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致癌|蠔油致癌沒有依據 注意儲存食用方式

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本報訊（采訪人員劉波）蠔油是很多家庭廚房中必不可少的調味品 。 但近來網絡上有一些“蠔油致癌”的說法 。 本市公共營養師王鑫提示 ， 蠔油是一種以蠔為原料 ， 再加入一些其他原料、添加劑制成的一種調味品 ， 用來提升菜肴的鮮味 。 蠔油本身對人體沒有危害 ， 致癌一說沒有科學依據 。 但平時要注意蠔油的儲存和食用方式 。
【致癌|蠔油致癌沒有依據 注意儲存食用方式】網上關于“蠔油致癌”有兩種說法 。 一是說蠔油富含多種氨基酸、礦物質微量元素 ， 開蓋后長時間在常溫下存放 ， 容易發生氧化、變質 ， 甚至可能產生致癌物質 。 針對這種情況 ， 專家建議 ， 在蠔油開蓋后 ， 應該按照外包裝上的說明 ， 將蠔油放入冰箱冷藏 ， 不要長時間放于室溫條件下 ， 尤其是不要放在高溫的灶臺旁 。 另外一種說法是“蠔油中含有一定的谷氨酸鈉 ， 加熱時會生成焦谷氨酸鈉 ， 而焦谷氨酸鈉是一種致癌物” 。 蠔油、味精、雞精等鮮味調味品都含有一定量的谷氨酸鈉 ， 作用就是鮮味劑 。 針對這種說法 ， 專家建議 ， 可在菜肴起鍋前再加入蠔油 ， 滿足提鮮的需求 。