提起蕓豆 ， 想必大多數小伙伴們會發蒙 ， 我也是一樣 ， 因為我們叫做四季豆或者豆角 ， 并不叫做蕓豆 ， 后來才知道 ， 它也是豆科植物 。 學名叫做菜豆 ， 俗稱二季豆或四季豆 。 但是我們這里也有把它叫做豆角的 ， 你看網絡里 ， 好多直接叫做豆角 ， 這樣通俗易懂也好記 。 因為我們這里是全國各地雜居地區 ， 所以 ， 生活習慣上都帶著各自的家鄉味道 。

文章圖片
我們吃蕓豆 ， 其實我就想寫成四季豆的 ， 一般的烹飪方法就是炒、燉、煮、干煸（其實干煸豆角 ， 用的就是四季豆） ， 燒等 ， 這種豆角營養還挺豐富的 ， 就是不太好熟透 ， 也和別的豆科不太一樣 。

文章圖片
【蕓豆用水焯水焯水了反而影響口感，蕓豆不用焯水】蕓豆為什么要煮熟透才能吃？
因為它含有一種叫做毒蛋白的 ， 必須在高溫下才能被破壞 ， 所以食用蕓豆必須煮熟煮透 ， 才能去掉毒性 ， 否則會引起中毒 。 它的中毒的潛伏期多在一小時左右 ， 一般不超過5小時 ， 主要為發病為胃腸炎癥狀 ， 如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉 ， 也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部不適等 ， 這樣的情況一般為數幾個小時或1～2天 ， 一般輕者中毒可以自愈 ， 嚴重者就要去醫院 。 知道了有毒性 ， 烹飪時就要注意烹飪方法 ， 一定要做熟透才能吃 。
蕓豆用水焯一下好 ， 還是不焯好？
蕓豆的做法有很多種 ， 就和其它蔬菜一樣 ， 可以任意搭配吃 。 至于焯不焯水 ， 就要看你的做法屬于哪一種了？下面就介紹常見的焯水法和不焯水做法 。

文章圖片
蕓豆怎么焯水？
一般我們吃涼拌蕓豆 ， 就和其它蔬菜一樣 ， 必須焯水 ， 焯水時間一定要久一些 ， 必須煮熟透 ， 可以在水里加少許的鹽和幾滴植物油 ， 鹽可以保持顏色碧綠 ， 植物油可以保持營養不易流失 。 煮到變色熟透 ， 撈起來過涼水就可以了 ， 任意做炒、拌等等 。
蕓豆焯水可以是整個蕓豆 ， 也可以切成段或者絲 ， 每種切法 ， 焯水時間就會不一樣 ， 可依據切的形狀不同來確定焯水時間 。

文章圖片
那些烹飪方法蕓豆可以焯水？
焯水的目的是讓蔬菜更快的熟透 ， 也可以去掉異味或者細菌雜質等 ， 蕓豆屬于不易熟透的豆科 ， 而且還有天熱的毒性 ， 做涼拌 ， 爆炒時最好焯水 ， 這樣熟的快 ， 特節省時間 。 焯水法也很適合廚房新手做 ， 建議要不是紅燒豆角 ， 燉煮豆角 ， 新手焯水比較好做 。 這樣可以掌握熟透程度 。 曬干蕓豆 ， 那是必須焯水的 ， 我每年都會曬干蕓豆 ， 作為冬天燒肉 ， 燉肉的干菜 ， 特別的美味 。

文章圖片
哪些烹飪方法不合適焯水？
一般用蕓豆燒肉、燉肉或者作為燉菜 ， 都不用焯水了 ， 因為這些做法燒制時間都比較久以上 ， 蕓豆一般都會燒的熟爛又熟透入味 ， 焯水了反而影響了口感 。 蕓豆焯水紅再去紅燒、燉煮就容易變黃 ， 做出來的菜賣相不好看 ， 影響色和口感 。

文章圖片

• 其實|焯水方法不一樣，只是我個人的平時方法不同，焯水方法也不同
• 炒雞別再焯水了，關鍵2步做好，雞肉鮮嫩無比，不腥氣也不油膩
• 土豆是一種地地道道的家常菜|土豆片焯水和醬汁涼拌，焯水只要1分鐘，調制醬汁更加簡單快手
• 空心菜必須焯水后才能吃嗎？營養師：關于空心菜多個說法，別信錯
• 前段時間去了一次飯店|蕓豆有一個特點，必須要完全的炒熟才能吃，不然吃了會中毒
• 土豆絲是我們日常生活里最常見的了|炒土豆絲用不用焯水，直接炒行不行？很多人都做錯了
• 說到咸鴨蛋|咸鴨蛋從不用水，可以在20天內食用，保存油和沙子既簡單又美味
• 本文轉自：廈門晚報常聽人說“不開花的水仙——裝蒜”最近|點了盤“蒜苗炒蛋”，吃完就有人吐了！廈門一農家樂竟用水仙“裝蒜”？
• 補鈣吃蝦皮效果好嗎 蝦皮該用水泡多久
• 醫生提醒：7類蔬菜或自帶“毒素”，吃前務必焯水再懶也不能忽視