時間|蔬菜儲存時間長是用了保鮮劑嗎劑量|食用|保鮮劑|福爾馬林|調

人們買菜時最擔心的就是買到有問題的蔬菜。比如，有人發現，從市場上買到的大蔥存放了半個月，蔥葉依然翠綠鮮嫩。還有人清理冰箱時發現，放了20多天的胡蘿卜，并沒有因為脫水而萎縮，吃起來仍然新鮮。這些現象似乎都已超出了我們對蔬菜儲存時限的認知。那么，這些蔬菜是使用了保鮮劑嗎？

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【時間|蔬菜儲存時間長是用了保鮮劑嗎】01
蔬菜可以使用保鮮劑嗎
蔬菜保鮮的目的是為了減少水分流失，降低其呼吸作用，抑制微生物滋生、繁殖。使用蔬菜保鮮劑，如防腐劑、氣體調節劑、除乙烯劑、生理活性調節劑等，是保鮮方法之一。這里面提到的防腐劑，并不是指常被用來防腐的福爾馬林和甲醛。根據《中華人民共和國食品安全法》的相關規定，任何有毒有害的物質是不允許被用來做蔬菜保鮮的。
波爾多液是一種保鮮劑，俗稱 “藍礬” ，是由水合硫酸銅和生石灰混合制成的液體。它不僅可以用作大蔥保鮮，在農業生產上，波爾多液更是一種應用廣泛的廣譜殺菌劑和保鮮劑。
當然，蔬菜使用保鮮劑也是有要求的，前提條件就是要保證蔬菜的食用安全。保鮮劑的種類、劑量和應用范圍都需要符合國家和相關行業的標準，使用保鮮劑后的蔬菜應確保無毒無害，符合《中華人民共和國食品安全法》的相關要求。
吃了使用保鮮劑的蔬菜，是否有健康風險呢？這還要看用來延長蔬菜保存期的究竟是什么，以及使用的劑量是否符合要求。如果使用的是非法物質，比如甲醛、福爾馬林等，那確實會對健康造成損害。如果使用的是符合《農藥管理條例》《中華人民共和國食品安全法》等規定的保鮮劑，且在安全劑量范圍內，經過清洗后還是可以安全食用的。
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如何保證蔬菜食用安全
為了保證食用安全，建議大家這樣選購蔬菜：

去正規的超市和市場，購買經過市場監管部門抽檢過的蔬菜。

2.掌握一些辨別的小方法。如使用過保鮮劑的蔬菜葉片和表皮顏色更鮮亮，看起來就像有一層保護膜在上面。如果用紙巾輕輕擦拭，蔬菜出現了顏色脫落的情況，就很可能使用了保鮮劑。3.大家在清洗蔬菜時，可先用水浸泡15分鐘左右，再用流水反復沖洗，這樣食用起來更安全。
文：中國疾病預防控制中心研究員張宇
編輯：于夢非陳秀超
審核：閆龑徐秉楠
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時間|蔬菜儲存時間長 是用了保鮮劑嗎

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