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1、長條茄子兩個（約300克）、胡蘿卜50克、青豆50克、筍丁50克、香菇50克、香蔥適量、蒜末適量、精鹽適量、淀粉適量、雞精適量、白糖適量、花生油香油適量 。
【五彩燒茄子做法竅門】2、制作方法：把長茄子洗凈，順著長度的方向切幾刀，但是茄蒂處不要切斷 ， 切好后放淡鹽水里浸泡幾分鐘，將茄子取出擠出黑水，在清水中沖洗，控干水后用干面粉把茄條表面涂抹一下 。
3、將香蔥切末；胡蘿卜洗凈去皮，切成小方?。幌仕瘛⑾愎較淳灰睬諧汕行》蕉?。炒鍋坐火上燒熱，倒入花生油 ， 油溫六成時放入長茄子，炸2到3分鐘撈出控油 。
4、炒鍋留底油，燒熱放蒜末煸香 ， 放入青豆、胡蘿卜丁、筍丁、香菇?。?加少量清水燒開，加適量精鹽，少許白糖提鮮，一勺雞精調(diào)味，再放入茄子燜一下，最后加入香蔥末 ， 用水淀粉勾稠芡，點一勺香油出鍋裝盤 。

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