春季需多吃的養脾家常菜( 二 ) 春季家常菜

1.將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反復搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止
2.鍋內坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗干凈的豬肚放入;水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出
3.將氽煮后的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒;豬肚清洗方法;處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用
4.湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮
5.煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，盡量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾
6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳
豆豉鯽魚
主料：鯽魚2條
輔料：豬肉餡2湯匙、紅椒2個
調料：花生油500克、醬油1湯匙、姜1塊、老抽2茶匙、豆豉80克、細香蔥2根、黃酒1湯匙、水適量
1.香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細
2.宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘
3.鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10厘米處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油
4.鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油
5.下入生姜和豆豉炒香
6.調入醬油和老抽
7.往鍋里注入能與魚齊平的水，燒開后放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)
8.待鍋里汁水將干時，放入紅椒末燒斷生
9.魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成
板栗老鴨湯
主料：鴨半只
輔料：板栗250克
調料食鹽5克陳皮10克水適量
1.陳皮洗凈、老姜洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫
2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝去外殼
3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮2個小時
4.最后放入板栗繼續燉煮1個小時，喝時根據口味加鹽調味即可
桂花糯米藕
主料：藕2節、糯米1杯
輔料：棗(干)10顆
調料：紅糖適量糖桂花適量
1.糯米提前泡兩到三個小時，瀝干水備用;藕洗干凈后挨著藕蒂切去一小段的藕當蓋子，然后將藕去皮去泥
2.將泡好的糯米塞進藕孔，用筷子輕輕塞緊，一直到塞滿所有的藕孔;蓋上切下來的藕蓋子，然后用牙簽固定封口
3.將藕、紅糖、紅棗全部放入電壓力鍋，加入清水，剛剛沒過藕即可;選擇燉湯/雞的模式，將糯米藕煮熟;煮熟的糯米藕別急著拿出來，用保溫的模式再浸泡幾個小時，吃的時候切成片，澆上桂花蜜會更好吃