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蔬菜炒面

炒面

蔬菜炒面的做法
包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲 ， 豆苗摘去須根 ， 洗凈瀝水 ， 姜蒜切成末
1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽 ， 調成料汁待用 。如果口重 ， 可以在加適量的食鹽
鍋里倒水燒開
放入面條 ， 煮至面條8成熟 ， 就是煮至面條中間還有一點白芯
面條撈出之后用涼水沖一下 ， 然后瀝水待用
重新起鍋 ， 倒油 ， 再放入姜蒜末 ， 中火爆香
再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇
中火炒至變軟 。注意 ， 洋蔥絲不要先放進鍋里
將瀝水的面條放入 ， 鍋子轉成大火 ， 用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻

再倒入之前調制好的料汁
用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒 ， 使料汁均勻的裹在面條上
放入洋蔥絲
大火翻炒均勻 ， 關火 ， 將面條盛在盤中
重新起鍋 ， 煎一個荷包蛋 ， 煎好的雞蛋盛出放在面條上即可小貼士
1. 如果沒有鮮面條 ， 用掛面或者方便面也是可以的 ， 或者用意大利面也可以的 。
2. 料汁最好是事先調好 ， 這樣可以避免炒面的過程中手忙腳亂 。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好 ， 蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好 ， 白糖主要是起到提鮮的作用 。
3. 面條煮至八成熟即可 ， 這樣炒好的面條吃起來口感筋道 ， 要是煮至全熟再撈出 ， 炒的時候面條容易斷 ， 而且吃起來也是軟綿綿的 ， 不筋道 。
4. 面條煮好之后一定要過涼水 ， 這樣能避免面條在下鍋之前粘連 。如果還是怕面條粘連 ， 可以在面條里加一點色拉油拌勻 。要是家里的油是豆油 ， 就不能用來拌面條 ， 生的豆油有很大的豆腥味 。
5. 炒面最好是用筷子 ， 比鏟子好用 。
6. 炒面用的蔬菜沒有固定的搭配 ， 家里有什么蔬菜就用什么就可以 ， 但最好是用水分比較少的蔬菜 。
7. 洋蔥易熟 ， 所以最后放進鍋子 ， 大火翻炒幾下就好 。
【蔬菜炒面】