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元宵好過節 元宵、湯圓選購技巧( 二 )

湯圓


元宵禁忌
熱量：元宵含大量油脂及糖分，所以熱量很高，對于體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者，都不宜過量攝取 。對于痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病發生的可能 。
四顆芝麻元宵的熱量相當于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量，因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量 。
外皮：無論北方元宵或南方湯圓，其外皮均以糯米粉為食材 。糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化，腸胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用湯圓的時候應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙 。
餡：元宵餡種類繁多，甜的、咸的應有盡有 。
無論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油 。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控 ?；ㄉ⒅ヂ椤⒍股车群琢扛?，會加重腎臟病患者病情，應特別注意 。
湯甜餡元宵本身已有甜味，所以湯里不需要再加糖，以減少熱量攝取 。若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，除了可減少糖分外，也有補身驅寒的功效 。
咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質及纖維質的補充 。但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料 。
 
■不宜食元宵的群體：
糖尿病患者：元宵含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情，還能誘發酮癥酸中毒 。
潰瘍病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等 。
胃腸消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食后可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉 。
急性胃腸炎患者：胃腸道正處于充血、水腫狀態，病人應吃米湯、藕粉等易消化食物，吃元宵會加重胃腸道負擔 。
高燒患者：發熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情 。
高血壓、高血脂及痛風患者：這些病人食用元宵有加重病情的危險，因此少吃為宜 。
久病初愈者此時患者：食欲雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用元宵不利于康復 。
年老體弱者：這些人消化功能減退，牙齒脫落，特別是老人吞咽反射比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉，導致呼吸困難，甚至窒息死亡 。
嬰幼兒：小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，因此吃元宵時不能整個地吃，要分成四分之一吃，吃完一口再吃第二口 。一定要細嚼慢咽，以防不測 。

元宵與湯圓的聯系與區別：
【元宵好過節 元宵、湯圓選購技巧】 湯圓是糯米粉制成的帶餡的面食，制作湯圓的面皮和餡料選材豐富多樣 。南方吃湯圓，北方食元宵 。雖然都是由糯米粉制作而成，但兩者在制作方法上卻有本質的區別 。湯圓是包出來的，元宵是滾出來的 。湯圓是將糯米粉用水和成面團，包入餡料 。而元宵是把餡作成方形小塊，放在盛有糯米粉的籮筐中不停的搖晃，其間加入清水使糯米粉粘在餡上，“滾”成大小適中的圓球即可 。北方元宵多為甜餡，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的湯圓則甜、咸、葷、素都有 。
選購元宵
購買時一定要看清包裝、廠家、日期和標志等 ?？窗b有無破損或外漏，是否有仿冒知名品牌包裝問題;看食品包裝和標簽上生產企業的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細;看食品是否標注了生產日期和保質期;是否標注有衛生批準文號、生產批準文號、食品標簽認可編號等資質批準文號;是否有產品執行標準、“QS”標志等 。另外，質量好的元宵包裝袋內都應該有托盤，這樣可以防止元宵在運輸過程中發生擠壓變形 。