最最最正宗四川泡菜腌制方法！泡菜的腌制方法

最近，小編收到了許多粉絲們關于美食制作方面的請求，今天就應廣大粉絲們的邀請，為大家搜羅了最最正宗的泡菜制作方法!PS：泡菜雖好，可不要多吃哦~
準備食材：專業泡菜壇子(壇口有邊沿，可裝水)高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽
【最最最正宗四川泡菜腌制方法！】
制作方法：
第一步：培養腌制所需發酵菌
1.取壇子容量兩成的冷水，加入花椒、鹽，把水燒開，冷卻后灌入壇子內，加入一兩高粱酒。
2.壇子內加入青椒、生姜，放置2-3天后觀察青椒周圍是否產生氣泡，若出現，則發酵正常，再次放置2-3天即可。
3.注意制作前壇子的內壁必須干凈，最好用開水燙一下，青椒洗后一定要晾干，杜絕生水感染。
第二步：泡制泡菜
1.先加入大料、冰糖。之后選擇泡菜食材。常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，子姜，辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃。
2.蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
3.放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
4.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
第三步：食用
1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
2.也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3.可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
小貼士：
1.每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖，用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
2.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
3.壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
4.剛剛開始泡制的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右。
5.壇內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可打開壇口放氣。