世衛組織將紅肉列入致癌物名單，以后不能吃豬肉了？為你解釋清楚 _健康小知識

劉女士特別愛吃肉，尤其是豬肉，豬蹄、五花肉是她的最愛，家人看她這么愛吃肉有點擔心，因為網傳世衛組織已經將紅肉列入致癌物名單，劉女士每天這么吃，會不會得癌？但是劉女士覺得家人太夸張了，中國人吃豬肉又不是才吃一兩年，要是真的會致癌，以前人吃怎么沒事？
世衛組織為什么將紅肉列入致癌物名單？
人們發現一些癌癥患者有高脂飲食的習慣，但是一直沒有證據表明癌癥和紅肉的關系，直到研究人員在小鼠身上找到了關鍵所在，才證實了紅肉的確會導致腸道癌癥風險上升。
這一切都和糖分子Neu5Gc有關，它可以被人體吸收，并且不斷增加體內的炎癥細胞，等到炎癥進展到一定地步，癌癥的風險也會升高，比健康飲食的小鼠癌癥風險高出5倍。
如此一來， WHO將它列入“黑名單”似乎沒有冤枉它。那么，這是不是意味著紅肉一口都不能吃呢？

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紅肉中的Neu5Gc會增加癌癥風險，不代表吃紅肉就會得癌
因為紅肉的致癌能力不是100% ，并非接觸和食用立馬就會致癌，它的等級還不如酒精和煙草高，如果你喝酒、抽煙都很放心，那就更不用擔心吃豬肉了。
再者，中國吃豬肉的歷史長達千年，比你想象的更久，要知道牛在以前是用來耕地的，誰都不能任意宰殺，而養豬吃肉就很常見了。即使經過這么多年演變，豬肉的地位也很難撼動，到處可以看到豬肉的身影，里脊、豬排、五花、口條等等，這些美食無時不刻在誘惑人們的味蕾，想拒絕真的很難。
討論會不會致癌的時候，還要考慮“劑量”問題，吃一頓豬肉到底能產生多少有害物質，要達到什么樣的食用量才行？日常三餐食用可能達到這個劑量嗎？如果吃豬肉會致癌，是不是管住嘴巴不吃豬肉就能保證安全？顯然不能，因為癌癥是復雜的，沒有飲食的影響，還有可能受基因、疾病、環境的影響。

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一口肉都不吃不行！哪些人一定要吃肉？
老年人——老年人肌肉含量少，皮膚松弛，患肌少癥的風險很高，應適當補充豬肉，攝取蛋白質。有的老年人胃口很差，不妨試試爆炒的青椒肉絲，或者將豬肉做成肉丸燒湯，有助于改善食欲。
孕婦——一個人吃飯要供給兩個人，為了健康著想，應攝入多種肉類，包括豬肉，如果擔心油膩惡心，可以吃里脊肉，脂肪比較少，也可以用少量肉絲煮肉喝。
學生——為了適應快速生長，需要補充大量營養，肉食就是這樣一種食材，而且豬肉十分扛餓，中午和晚上適量補充，不容易饑餓。
受傷的人——傷口恢復需要蛋白質等營養，有助于細胞組織修復，不過要注意吃肉的時機，在腸胃還沒有恢復過來前，先不要急著吃大塊的豬肉，等到醫生說可以吃普食了，再添加大塊的肉，在這之前可以吃些肉末、肉絲等。
這四類人群要適當吃肉，對身體有很多好處，吃肉的時候建議大家做得清淡一些，不要倒很多油，盡量簡單烹飪才健康。

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中國癌癥病例那么多，是不是和吃肉有關？
愛吃肉的人一定會患癌嗎？當然不是，有的人經常吃肉，但他吃得很清淡，不會太油膩，并且經常去鍛煉，飲食習慣也很好。而有的人喜歡吃油膩、烤制的肉，平時很少運動，身材很胖，有脂肪肝也不去控制，這樣的人患者風險就會大一些。