春筍雨后出，越土越有味，春筍的N種經典做法不容春筍的做法

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王” ，又被稱為“山八珍” 。現在正值春季，萬物復蘇，也是食春筍的好時候，春筍雨后出，越“土”越有味，春筍的N種經典做法不容錯過!
一、涼拌春筍
用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法：
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水;
2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里;
3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。
二、四寶春筍
用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法：
1、春筍剝去外殼，洗凈切成小丁，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小丁;
2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用;
3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色;
4、倒入豌豆一起煸炒片刻;
5、倒入步驟2的春筍丁;
6、加一小勺料酒炒勻;
7、加一點水煮開，蓋上蓋子煮兩分鐘;
8、開蓋加鹽和雞精調好味道，淋點水淀粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋。
三、春筍燜雞塊
用料：春筍150克、雞腿2個、姜2片、八角1個、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量
做法：
1、準備材料;
2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊;
3、雞腿焯水后備用，春筍去皮去老莖，切成片后焯水;
4、瀝干水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊;
5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料;
6、炒出香味，加入適量的辣椒醬;
7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水;
8、小火慢煮，使雞肉軟爛入味，調入適量的鹽即可。
四、春筍炒臘肉
用料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可);
2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮;
3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲;
4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油;
5、放入老干媽醬炒勻;
6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片;
7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
五、泡椒春筍
用料：春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1、新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮15分鐘;