1、主料：豬里脊肉250克 ， 淀粉100克，食鹽11克 ， 蔥5克，姜5克，花椒10克，料酒1小勺，白糖1克，辣椒粉5克，白芝麻1小勺 ， 植物油300克，水適量 。
2、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒煸香 。
3、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點(diǎn)孜然粉)關(guān)火 。
4、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末 ， 然后再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖拌勻就做好了 。
5、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍 ， 只是拍松而不會(huì)留下刀口，這樣會(huì)使里脊肉更松軟 。
6、將里脊肉再切成小條 ， 放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會(huì)
7、干淀粉放入碗中然后加入清水?dāng)嚦傻矸鬯?也可以再用手捏一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會(huì)更酥脆)，然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀 。
8、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻 。
9、肉條中的生姜、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻 。
10、將油燒到七成熱，肉條放進(jìn)去能馬上浮起來(lái)的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來(lái) 。
11、這時(shí)鍋里的油會(huì)有噼啪的水聲，等到水聲沒(méi)了 ， 再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出 。
【椒鹽軟炸里脊如何做】12、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻 ， 肉條沾上椒鹽就好了 。

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