川菜中有名的口水雞，雖然是一道涼菜，卻沒有一味只有辣和嗆喉 _健康小知識

川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟后,馬放入冰水中浸泡,然后取出切塊,雞肉和皮經過急速冷卻,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.

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口水雞
材料:雞腿4只
調味料:芝麻醬1.5T、蒜末1T、姜末1T、蔥花1T、醬油膏2T、糖2t、花椒粉少許、辣椒油2T、香油1t、炒熟的白芝麻、碎粒花生、香菜
做法:
Step1.雞腿肉先劃一刀,加速快熟,沖入滾水川燙一下,浸泡五分鐘取出備用.(經過滾水川燙一下,等會煮的時候,湯汁較干凈,不要直接放在瓦斯爐上加熱,雞肉會太熟)
Step2.另準備一鍋滾水,加入姜片.蔥段.塩.酒及花椒粒.(花椒粒我用茶袋裝起來,等會較容易取出)

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Step3.把雞腿放入煮熟,水開后轉小火煮15分鐘,熄火加蓋再燜5分鐘.

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Step4.燜好后,先取出一碗鹵汁,等會調醬汁用.
Step5.剩下的直接加入冰塊,讓肉急速冷卻.

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【川菜中有名的口水雞，雖然是一道涼菜，卻沒有一味只有辣和嗆喉】Step6.利用冰鎮肉的時間來調醬汁,芝麻醬先加入少許溫的鹵汁調開后,再多加一點調稀,接著加入蒜未.姜末.醬油膏.糖先攪勻.
Step7.再放入花椒粉.辣椒油.香油及炒熟的白芝麻.
Step8.花生裝入塑膠袋內用刀背剁成碎粒備用.

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Step9.取出雞肉切塊排盤.

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Step10.在調味料中加入碎花生再淋在雞肉上,上面再裝飾香菜.(花生要淋之前再加,才能保保持脆度)

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小貼士：
**花生也可直接灑在雞肉上,再淋上醬汁.
**不喜歡太辣,辣椒油.花椒粉可以少放一點.
**要吃之前再淋上醬汁.
**雞肉可去骨再切或直接剁.