香辣爆燒肥腸是婆婆最愛的一道菜，成本20塊錢，干凈衛生更放心 _健康小知識

還記得剛和老公在一起的時候，什么臭豆腐、臭豆豉、肥腸之類的，我都是不碰的，生怕破壞了我在他心中的“完美女神”形象。然而，讓我沒想到的是，第一次去見公婆，婆婆竟然燒了一大盤肥腸，那味道兒直鉆鼻翼，饞得人直流口水。于是，吃貨本性完全暴露，也因為這道菜，我迅速和婆婆打成了一片，成了家里的忠實肥腸黨。

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說起來，肥腸這個菜，聞著臭吃著香，有人愛不釋口，有人避之不及，但其實只要會烹飪，用來下飯吃特香。我婆婆不僅喜歡吃肥腸，還是烹飪肥腸的高手。這些年，在婆婆的精心指導下，我的燒肥腸技術也是突發猛進，今天就給大家露一手。
香辣爆燒肥腸，是婆婆最愛的一道菜，沒有之一喲！這菜，在飯館一盤要價48 ，不僅貴還怕不干凈，倒不如在家自己做，成本也就20塊錢，干凈衛生還更放心，我每次做，家人都吃嗨了。爆燒肥腸說簡單也簡單，說難也難，要想做得香，有些小技巧，大家可得牢記牢記。下面，咱們就邊做邊聊~

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首先，要想降低肥腸的成本，那最好就是買新鮮的肥腸回家，自己洗自己鹵。新鮮的肥腸一斤價格在10~15元之間，而鹵好的則要30~40一斤，貴還不一定好吃。新鮮的肥腸買回來以后，先沖洗1遍，用剪刀剪去過于肥膩的肥油，然后撒上面粉搓揉2遍，搓洗的過程中記得要翻面，這樣可以初步洗去臟東西。接著，加入白酒和醋繼續搓洗2遍，以便去除肥腸里面的異味。做完這些，沖洗干凈，肥腸就已經很干凈了。

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接著，開始鹵肥腸。把清洗干凈的肥腸，放入高壓鍋中，倒入半聽啤酒、1湯勺老抽、2勺黃豆醬。然后用紗布把八角、桂皮、草果、花椒、姜片、香蔥包裹好，丟入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋子，壓制15~20分鐘。喜歡吃肥腸的話，一次多鹵點，吃不完的撈出來晾溫，放在保鮮袋中冷凍起來，啥時候想吃，啥時候取出來一炒就可以。

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這是我上次做好的鹵肥腸，從冰箱里取出來以后，改刀切成段。然后，開始準備配菜，把青辣椒洗洗去籽去蒂，切成滾刀狀，取點大蒜拍扁切碎。

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【香辣爆燒肥腸是婆婆最愛的一道菜，成本20塊錢，干凈衛生更放心】拿出炒鍋，倒入油微微燒熱，倒入切好的肥腸段，不斷拌炒。注意，肥腸剛開始下鍋，不要用大火，先中火或是中小火翻炒，這樣可以把肥腸上多余的油脂炒出來，吃起來才有肥而不膩的口感。

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等到肥腸炒得金黃軟糯后，開大火，下大蒜繼續拌炒。這樣能夠讓肥腸的外皮帶有酥香的口感，入口外酥里糯，有種起伏跌宕的層次感。

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最后，就是下青辣椒，調味了。肥腸本身是鹵過的，但是鹽味偏淡，因此青椒下鍋后，可以加入少許的鹽、白糖增味提鮮，炒勻就可以出鍋。注意，青椒盡量選擇肉厚實點的，這樣色澤口感都會更佳，但爆炒的時間不能太久，以免失去清鮮脆嫩的口感。